Mantenimiento A Un Torno
Páginas: 2 (263 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2012
¿Como determino vida de
anaquel en el
CONCENTRADO DE
CAFÉ?
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamiento que
prolonga la vida útil deaquellos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus
atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor
nutritivo. Esta definición involucra una ampliaescala de conservación, desde
períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocción y almacenamiento en
frío, hasta períodos muy prolongados, dados por procesos industrialesestrictamente controlados como es el caso de la congelación y la deshidratación
(Leistner, 1995).
Para alargar y determinar la vida de anaquel del CONCENTRADO DE CAFÉ
llevaremos acabo un empacado al vacío, ya que no requiere tanto un conservador
químico debido a que el café es considerado un conservador natural.
Es preciso hacer una valoración del alimentopor: m étodos objetivos y subjetivos;
parámetros físicos y físico-químicos. Los subjetivos son a través de paneles de
degustación.
Solo podemos trabajar con métodos objetivoscuando tenemos la garantía de que
existe una correlación con los atributos organoléptico s. Hay muchas medidas de
tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso, humedad,densidad,
contenido
de
azúcar,
valoración
de
peróxidos,
contenido
de
taninos.
Pero también se puede agregar conservadores como, Benzoato de sodio,sorbato
de sodio y propio nato de sodio, en la cantidad estrictamente necesaria.
El concentrado de café se debe envasar en recipientes de un material resistente e
inocuo, quegarantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no
altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. Así alargaremos la vida de
anaquel de nuestro producto.
anaquel en el
CONCENTRADO DE
CAFÉ?
La preservación de alimentos puede definirse como el conjunto de tratamiento que
prolonga la vida útil deaquellos, manteniendo, en el mayor grado posible, sus
atributos de calidad, incluyendo color, textura, sabor y especialmente valor
nutritivo. Esta definición involucra una ampliaescala de conservación, desde
períodos cortos, dados por métodos domésticos de cocción y almacenamiento en
frío, hasta períodos muy prolongados, dados por procesos industrialesestrictamente controlados como es el caso de la congelación y la deshidratación
(Leistner, 1995).
Para alargar y determinar la vida de anaquel del CONCENTRADO DE CAFÉ
llevaremos acabo un empacado al vacío, ya que no requiere tanto un conservador
químico debido a que el café es considerado un conservador natural.
Es preciso hacer una valoración del alimentopor: m étodos objetivos y subjetivos;
parámetros físicos y físico-químicos. Los subjetivos son a través de paneles de
degustación.
Solo podemos trabajar con métodos objetivoscuando tenemos la garantía de que
existe una correlación con los atributos organoléptico s. Hay muchas medidas de
tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso, humedad,densidad,
contenido
de
azúcar,
valoración
de
peróxidos,
contenido
de
taninos.
Pero también se puede agregar conservadores como, Benzoato de sodio,sorbato
de sodio y propio nato de sodio, en la cantidad estrictamente necesaria.
El concentrado de café se debe envasar en recipientes de un material resistente e
inocuo, quegarantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no
altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales. Así alargaremos la vida de
anaquel de nuestro producto.
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