mantenimiento



























GUÍA TÉCNICA DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DE EQUIPOS DE COCINA



































FICHA TÉCNICA JURISSSTE


Denominación: Guía Técnica de Operación y Mantenimiento de Equipos de Cocina

Fuente: Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los
Trabajadoresdel Estado

Elaboró: Subdirección de Conservación y Mantenimiento de la
Subdirección General Médica

Fecha de expedición: 1° de agosto de 2002

Fecha de entrada en vigor: 1° de agosto de 2002








ÍNDICE

Introducción .......................................................................................................... 4

Generalidades...................................................................................................... 5

1. Equipos de Preparación.................................................................................. 5

2. Equipos de Cocción con Gas.......................................................................... 5

3. Equipos de Cocción conVapor....................................................................... 6

4. Sistemas de Equipos Auxiliares...................................................................... 7

Mantenimiento Preventivo .................................................................................... 9

1. Estufas, Estufones, Hornos, Planchas, Freidoras y Salamandras .................. 9

2. Cafeteras.......................................................................................................10

3. Mermas...........................................................................................................11

4. Vaporeras .......................................................................................................12

5. OllasExpress..................................................................................................12

6. Lavadora de Vasos y Loza .............................................................................13

7. Batidoras ........................................................................................................15

8. Cortadores deVerduras..................................................................................16

9. Rosticeros.......................................................................................................16

10. Molinos ...........................................................................................................17

11. Rebanadora de Carne ....................................................................................18

12.Peladora de Verduras .....................................................................................19

13. Licuadora, Extractores y Exprimidores ...........................................................19
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14. Triturador de Desperdicio ...............................................................................204


INTRODUCCIÓN



La Subdirección de Conservación y Mantenimiento pendiente de todos aquellos procedimientos que implique la conservación y el mantenimiento de equipos, ha elaborado diversas guías técnicas que permitan a las áreas de Obras y Mantenimiento realizar su trabajo con mayor rapidez y eficiencia.

En el presentedocumento se describen los equipos más usados en la cocina de cualquier unidad hospitalaria y se proporciona una guía para realizar su mantenimiento preventivo.

Es importante mencionar que para garantizar que estos equipos operen de manera correcta y permanente, se requiere que el personal técnico le dé el mantenimiento preventivo de acuerdo a las especificaciones marcadas por el fabricante....