Mantenimiento

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA - ENERGIA
MAESTRÍA EN GERENCIA DEL MANTENIMIENTO

CURSO: “MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM)”
Tema: “Aplicado al Área de Calidad de Pesca de Consumo Humano”




2011

Descripción de la empresa (Tasa)
Somos una empresa líder del sector pesquero dedicada a la extracción, transformación y comercialización de recursoshidrobiológicos para consumo humano directo e indirecto. Asimismo, prestamos servicios de astillero orientados a la construcción, modificación, mantenimiento y reparación de embarcaciones y artefactos navales.
A pesar de tener sólo 8 años en el mercado nos hemos convertido en la primera empresa productora de harina y aceite de pescado a nivel mundial, con 14 plantas de harina y aceite de pescadoubicadas a lo largo del litoral peruano, una planta de congelados ubicada en el Callao, más de 3,000 colaboradores y con una flota propia compuesta por 91 embarcaciones pesqueras dotadas con equipos electrónicos de última generación, 14 de las cuales cuentan con sistemas de refrigeración (RSW) para consumo humano; garantizando un abastecimiento óptimo de pescado y comercializando nuestros productos enestricto cumplimiento de los más altos estándares de calidad.
El presente trabajo está basado en la experiencia profesional obtenida en la empresa pesquera Tecnológica de Alimentos S.A. (TASA), en el Área de Calidad de Pesca para Consumo Humano Directo (CHD), supervisando la operación de 14 embarcaciones pesqueras, las cuales están dotadas con sistema de preservación RSW (Refrigerated SeaWater), cuya capacidad de bodega en total está comprendida por 7 663 TM.
La empresa TASA apostó por el desarrollo de una pesquería dedicada al CHD, orientada a la innovación tecnológica de sus 14 embarcaciones y también a la construcción de una moderna planta de congelado cuya capacidad instalada es de 520 toneladas/día, y así contribuir a disminuir el déficit alimentario en zonas interiores delPerú.
A fin de buscar los mecanismos necesarios para optimizar la calidad de la materia prima, en 2007 se crea el Área de Calidad de Pesca para CHD, el cual realiza el seguimiento y control de las capturas, moda de la especie, temperaturas de bodegas, tiempo de captura y condiciones del tiempo. Al principio las operaciones para CHD, no obtuvieron resultados satisfactorios con respecto a la calidad dela materia prima, porque en muchos casos las embarcaciones no se encontraban implementadas adecuadamente para la pesca de CHD, sumada a esta situación, los días de operación de pesca de jurel y caballa eran mayores a los días de pesca para Consumo Humano Indirecto (CHI), esto llevó al Área de Flota a buscar mejoras en los sistemas de envasado (absorbentes, desaguadores y bodegas), y preservacióna bordo (automatización y termografía de la planta de refrigeración), mientras que el Área de Pesca dedicó tiempo a mejorar los procesos durante las faenas de pesca con capacitaciones a los patrones y jefes de máquinas, en razón a que son parte fundamental en estas operaciones e influyen directamente en la calidad de la materia prima. Estas buenas prácticas se han visto reflejadas en elincremento del porcentaje de materia prima apta para congelados; siendo importante mencionar que el cuidado de la calidad no termina al arribo de la embarcación a puerto sino en el consumidor final, es así que el Área de Negocios de CHD realizó mejoras y optimizó los tiempos en las operaciones de descarga y congelamiento.
Organigrama de la Gerencia de Pesca

Datos de la Materia Prima
Se presenta unabreve descripción general de dos de las principales especies destinadas al CHD: jurel y caballa, que tienen una amplia distribución geográfica en el litoral peruano.
El Jurel
Nombre Científico: trachurus picturatus murphyi
Nombre Común: jurel
Nombre en Inglés: jack mackerel
Nombre FAO: Jurel del Pacífico Sur

CARACTERÍSTICAS DE LA ESPECIE
El jurel es una especie pelágica, de forma...