Mantenimiento

DIAGRAMA DE FLUJO DE OBLEAS




2)- DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE OBLEAS

RECEPCIÓN DE M.P. Y ENVASES
Etapa inicial del proceso que consiste en la inspección y verificación de lascondiciones sanitarias de los vehículos de transporte y características de calidad de las materias primas y envases.

ALMACENAMIENTO 1
Etapa que consiste en la organización, distribución de materiasprimas y envases en un ambiente físico que mantenga las condiciones sanitarias y características de calidad del producto durante el tiempo que permanezcan antes de su utilización.

ALIMENTACIÓN ATOLVAS
Ingreso del azúcar para su molienda y almacenamiento en silos. La operación de transporte a las tolva se lleva a cabo en un sistema cerrado.

MOLIENDA DE AZÚCAR
Operación de trituraciónmecánica convirtiendo de azúcar granulada a azúcar impalpable.

PREPARACIÓN DE INGREDIENTES MENORES
Disolución en agua y/o propilenglicol de colorantes y aditivos (ácido cítrico) y transvasado deesencias.

TAMIZADO
Proceso o etapa que permite la separación de grumos o productos que no cumplen en tamaño o de cuerpos extraños.

PESADO DE INGREDIENTES
Proceso o etapa que asegura que las cantidadesde los ingredientes mayores y menores cumplan con la formulación de cada tipo de producto.

PREPARACIÓN DE MASA / CREMA / COBERTURA
Acondicionamiento y mezcla de ingredientes, incluyendoreprocesos, con la finalidad de obtener una masa / crema / cobertura homogéneas.

ALMACENAMIENTO EN TANQUE
La masa recientemente preparada se pasa a un tanque pulmón que alimenta a los libros de la waflera.FORMACIÓN DE OBLEA
Depósito de una cantidad de masa dentro de los libros de la waflera.

HORNEADO
Cocción de la masa con la finalidad de obtener niveles de humedad deseados y reducción decarga microbiana patógena hasta niveles considerados seguros.

ENFRIADO 1
Operación por medio de la cual se baja la temperatura de las obleas a la vez que se transportan del horno hasta las...