Mantequilla Y Mantequilla Light

Margarinas
Hablamos de grasas semisólidas que se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen 100% vegetal, o bien, de un porcentaje de éstas complementadascon otras de procedencia animal (mixtas). En el primero de los casos se emplean, principalmente, aceites de soya, maíz, oliva y girasol, los cuales tienen gran cantidad de ácidos grasos insaturados,como el oléico y el linoléico.
Para su elaboración, la materia prima se somete a un proceso de endurecimiento que le permite adquirir su consistencia sólida y untable, siendo parte del método lainyección de hidrógeno, lo que provoca que parte de las propiedades del aceite se transformen en grasas hidrogenadas, las cuales incrementan el colesterol en quien las consume. Es así que, entre más duraes la margarina, más eleva el colesterol malo y reduce el bueno en la sangre.
Mantequilla
Se trata de la grasa de la leche que se obtiene al batir la nata de la misma.
Su fabricación industrialparte de someter la nata a proceso de pasterización (método de conservación que consiste en exponerla a altas temperaturas para eliminar microorganismos que pudieran descomponerla), y luego se le deja enreposo a bajas temperaturas con la finalidad de favorecer la cristalización de la grasa. Posteriormente se añaden otras sustancias también de origen láctico a fin de conseguir el ácido y diversoscomponentes que proporcionan sabor, aroma y la acidez que caracterizan a la mantequilla.
Diferencias
* La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados, mientras que la margarina vegetaltiene un valor promedio de 26%, de manera que esta última es más recomendable dentro de una dieta de control de colesterol.
* La cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido linoléico) esnotablemente mayor en la margarina que en la mantequilla.
* La margarina no contiene colesterol por sí misma, pero por su origen animal tiene 80% de grasas saturadas que al ser ingeridas en...