Mantequilla y margarina

QUIMICA II

ACTIVIDAD 7: MANTEQUILLA O MARGARINA

3ºC MATUTINO

AGUAYO VILLALOBOS KAREN LILIANA



Investigación (individual)
Mantequilla
La mantequilla como el resultado de transformar una emulsión de grasa en agua (leche) en una emulsión de agua en grasa (mantequilla). Existen diferentes tipos de mantequilla; así, por el tipo de nata que se emplee tendremos mantequilla de natadulce, que se hace a partir de nata fresca madurada sin acidificación, y mantequilla de nata ácida, en que la nata se hace madurar con acidificación. La mantequilla está cargada con grasa saturada, su origen animal hace que las grasas saturadas supongan el 70 por 100, las monoinsaturadas el 26 por 100 y apenas tiene un 4% de poliinsaturadas, con 230 mg. de colesterol por 100 gramos, y 750 caloríaspor 100 gramos lo que aconseja que no la consuman las personas con arteriosclerosis, obesidad o hipertensión.
Desde el punto de vista energético, el consumo de 50 g. de mantequilla permite a un adulto satisfacer el 15 por 100 de sus necesidades calóricas, del 20 al 50 de sus necesidades de vitamina A, y del 15 al 20 de sus necesidades de D. La mantequilla representa la principal fuente devitamina A y D, y lo mismo puede decirse de la E. Contiene sales minerales como calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, flúor, yodo, cromo y selenio.
Comer Mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos, provee beneficios nutricionales propios, y le da un mejor sabor a los alimentos.

Margarina
Es una grasa deorigen vegetal, elaborada con aceites de coco, palma, palmiste, girasol, maíz, soja…, que se somete a hidrogenación y endurecimiento para su mejor presentación comercial, pasando los ácidos grasos de ‘Cis’ a ‘Trans’, comportándose como grasas saturadas. El cambio de estructura de las grasas puede resultar peligroso para el organismo ya que los ‘trans’, lo mismo que las grasas saturadas de lamantequilla, son responsables de provocar un aumento de colesterol malo (LDL) y de disminuir el colesterol bueno (HDL).
Aumenta en cinco veces el riesgo de cáncer. Disminuye la calidad de la leche materna. Disminuye la reacción inmunológica del organismo. Disminuye la reacción a la insulina.
Mantequilla y margarina son grasas diferentes y no se puede decir que una sea mejor que otra.
Aquí algunospuntos de comparación:
* La mantequilla contiene un 50% de ácidos grasos saturados, mientras que la margarina vegetal tiene un valor promedio de 26%, de manera que esta última es más recomendable dentro de una dieta de control de colesterol.
* La cantidad de grasas insaturadas (mayoritariamente, ácido linoléico) es notablemente mayor en la margarina que en la mantequilla.
* Lamargarina no contiene colesterol por sí misma, pero por su origen animal tiene 80% de grasas saturadas que al ser ingeridas en exceso hacen que este compuesto graso se acumule en las arterias.
* Ciertas margarinas son ricas en fitoesteroles, sustancias que reducen los niveles del llamado colesterol malo.
* La mantequilla es una gran fuente de vitaminas A, D y E, contiene proteínas y mineralescomo calcio, fósforo, sodio, potasio y magnesio. En cambio, la margarina puede contener vitaminas sólo si le son añadidas.
* La mantequilla tiene un sabor y color amarillo naturales, mientras que su contraparte imita el sabor de la primera mediante aditivos artificiales como colorantes, aromatizantes, estabilizantes, antioxidantes y
conservantes.
* La mantequilla es un alimento muy alto encalorías (750 calorías por cada 100 gramos), pero la margarina lo es aún más (900 calorías por cada 100 gramos).
* Comer mantequilla aumenta la absorción de gran cantidad de nutrientes que se encuentran en otros alimentos.
* La margarina disminuye la acción inmunológica del organismo, así como el efecto de la insulina (hormona producida por el páncreas y encargada de transportar...