Mantequilla

ANÁLISIS DE LA MANTEQUILLA

1. DEFINICIÓN:
Es el producto derivado de la leche, que se obtiene del mismo con acidulación biológica que le da colorantes A y B.
2. TOMA DE MUESTRA:
o Debe estarcontenida en un envase de 200 gramos.
o Observar el sellado.
o Observar la fecha de vencimiento.
o El registro industrial o sanitario.
o Observar el sello de garantía.
o Observar el teléfono delproductor para cualquier reclamo.
3. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:
o Se homogeniza y se caliente la muestra a 39 °C en el mortero.


o La muestra calentada se filtra.4. CARACTERES SENSORIALES:

 OLOR: se debe a la presencia del componente ácido cítrico que es precursor del di-acetilo responsable del olor de la mantequilla. Es propio de su género.

COLOR: es amarillo esto es debido a que la leche contiene alfa y beta caroteno es este que le da el color característico a la mantequilla.


 SABOR: es agradable ligeramente saladito.


 ASPECTO:uniforme.

 CONSISTENCIA: blanda aliosa.

5. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD
Con este método vamos a poder ver la diferencia que existe con una mantequilla pura y la margarina que es unamantequilla vegetal.
1. Tener la capsula tarada.
2. Se introduce 30 min en una estufa 100°C
3. Se realiza de dos a tres pesadas consecutivas.
4. Se introduce 30 minutos a la estufa.
5. Extraer eintroducir hasta obtener un peso estable y contante.
6. Colocar en la capsula de peso constante 10 gramos de la muestra problema.
7. Llevar a la estufa a 100°C por una hora.
8. Llevar a desecar por 10minutos.
9. Pesar.
10. Calcular.


%H = ( (Pcmd.Pc ) . 100)
m


6. DETERMINACIÓN DEL INDICE DE CRISMER:
T°/ 53°C-57°C (normal)Característica:
o Temperatura critica de solubilidad de la mantequilla en alcohol.
o La mantequilla se funde.

o Se filtra

o Se toma 2ml de mpp.
o Se vierte 2ml de alcohol....