Mantequillas compuestas

MANTEQUILLAS COMPUESTAS
Mantequillas compuestas: sirven para enriquecer salsas y en algunos casos como guarniciones, hay dos tipos: 
Las mantequillas cocidas a diversos grados, o simplementefundidas, que sirven para acompañar a numerosos alimentos, tales como el pescado, las carnes y las verduras.
Las mantequillas a las que se añaden generalmente sustancias reducidas a puré o picadas.Las mantequillas compuestas sólo deben hacerse con mantequilla muy fresca. Se emplean, bien como elemento complementario de salsas y manjares diversos, bien como elemento auxiliar para la elaboración deciertos platos fríos, o como guarnición de determinados entremeses fríos.
Por lo general las mantequillas compuestas son aplicaciones que se utilizaban hace tiempo en la cocina más clásica paradiferentes preparaciones. Por ejemplo para acompañar carnes y pescados a la parrilla. También para colorear y dar toques de aromas y sabores diferentes a cremas y salsas. Y también como ingrediente enaperitivos o tapas.

Elaboración de mantequillas compuestas
Prácticamente todas las mantequillas compuestas se elaboran de la misma forma. Se ablanda la mantequilla hasta el punto de pomada y despuésse mezclan los ingredientes. Y finalmente, y en algunas ocasiones se tamiza.


Algunas mantequillas compuestas son:

MANTEQUILLA "AL AJO".
Elaboración.
En un cazo al fuego... escaldamos 100g de dientes de ajo pelados y los secamos con un papel absorbente.
 Metemos estos dientes de ajo en el interior de un mortero... hasta conseguir una "pasta de ajo"... que mezclaremos con 100 g demantequilla "en pomada" hasta obtener una "mezcla" homogénea... A continuación, transvasamos esta "mantequilla al ajo", a través de un colador de malla metálica fina, hacia otro recipiente... dejándolaenfriar en el frigorífico.
 MANTEQUILLA "DE ALMENDRAS".
Elaboración.
Pondremos unos 75 g de almendras peladas a remojar en un recipiente con en agua "corriente" durante 1/2 hora... para...