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Manual de
Alimentación y
Nutrición del PESA
UTN-FAO México
PESA- FAO-SAGARPA

2012

AV

. CUAUHTÉMOC #1486, 1ER PISO COL. SANTA CRUZ ATOYAC. DELEGACIÓN BENITO
JUÁREZ, MÉXICO D.F.

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Los contenidos del presente manual han sido generados y redactados a partir de las experiencias en el
desarrollo del Programa de Nutrición del Proyecto Estratégico para la Seguridad Alimentaria(PESA) con
la contribución de los prestadores de Servicio Social de la Universidad Autónoma de Querétaro quienes
implementaron el Programa de Nutrición de forma piloto y que se ha venido desarrollando desde el
año 2008, dando las bases para la generación de la metodología descrita en este manual:
José Ascensión Hernández Rico
José Eduardo Pérez Mojica
Delhi Anahí Trejo Hernández
Carla CristinaCamacho Gallegos
María Esmeralda Aldana Rodríguez
Rito Mariano de la Torre Dionisio
Sandra Pérez Tepayo

Editores UTN:
Delhi Anahí Trejo Hernández
Janet Alba Zapata
Ariel Buendia Nieto
Director Nacional del PESA México:
Francisco Aguirre Pineda

PRIMERA EDICIÓN: ABRIL 2012

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INDICE

- INTRODUCCIÓN

4

- OBJETIVOS

6

- METODOLOGÍA

7

- Proceso 1. Presentación yConvocatoria

10

- Proceso 2. Sensibilización

14

- Proceso 3. Diagnóstico Nutricional Alimentario

17

- Proceso 4. Elaboración del Plan de Acción

31

- Proceso 5. Talleres de educación en Nutrición

37

- Proceso 6. Toma de Indicadores Finales

42

- Proceso 7. Sistematización y presentación de resultados

44

-GLOSARIO

52

- BIBLIOGRAFÍA

58

- ANEXOS

593

INTRODUCCIÓN

El Programa de Nutrición en el PESA se ha venido desarrollando desde el año de 2008, con tres generaciones de
de nutriólogos quienes han desarrollando y perfeccionando la metodología a utilizar para la creación de un
Programa Educativo en Alimentación y Nutrición enfocado a las madres de familia de comunidades rurales de
alta y muy alta marginación.

La educación essin duda la base de grandes evoluciones, hecho que
debe verse reflejado a través de meses de constancia con las
participantes del programa a quienes se les debe involucrar en todo
momento en los talleres tanto prácticos como teóricos de Nutrición,
sesiones surgidas a partir de un previo diagnóstico nutricional
alimentario de cada comunidad beneficiada. De este modo las participantes reciben demanera gradual
orientación alimentaria para la obtención de conocimientos cada vez más completos encaminados al
mejoramiento de los hábitos alimentarios dentro del hogar así como el aprovechamiento y uso adecuado de los
alimentos locales, producidos o comprados. Si bien es cierto que la enseñanza con adultos es complicada y
mucho más lo es el cambio de hábitos, el uso de correctas técnicas,dinámicas y motivación constante hacen que
las madres de familia se interesen en el programa y participen activamente en el mismo. Al final de las sesiones
se podrá constatar a través de preguntas directas, indicadores y observación en los hogares la comprensión y
puesta en práctica de dicho aprendizaje.

Sin duda el Programa de Nutrición es parte complementaria del PESA ya que permite elcumplimiento de uno de
los pilares fundamentales de la seguridad alimentaria, el aprovechamiento y buen uso de los alimentos, tanto de
los recursos y proyectos que brinda el PESA en fomento al autoconsumo como de los mismos recursos locales
para así contribuir de manera integral al logro del objetivo general del PESA.

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PROPÓSITO Y USO DEL MANUAL
El presente manual está dirigido a losfacilitadores responsables de operar el Programa que propone el Proyecto
Estratégico para la Seguridad Alimentaria PESA México dentro de cada ADR. Tiene como finalidad, servir de guía
y dar elementos metodológicos básicos a los facilitadores en nutrición así como las actividades, instrumentos,
procesos a desarrollar y herramientas para aplicar la metodología del Programa de Nutrición PESA por un...