Manual 2014A Broma
Páginas: 68 (16822 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2015
De las necesidades del hombre es la alimentación, la más importante para el sustento de la vida, ya que conforme aumenta la urbanización del mundo, la población se incrementa y por tanto la necesidad de eficiencia en la producción y conservación de alimentos se hace más aguda.
Siendo los alimentos los constituyentes principales para la conservación de lavida, es necesario el control de la calidad de los mismos, por tanto el cuidado de los parámetros específicos a través de un control analítico determina la calidad de un producto óptimo; es por eso que los Análisis Bromatológicos son una herramienta más en la valoración de la calidad de los alimentos.
Este Manual de Prácticas surge como una necesidad para optimizar el tiempo de la materia deAnálisis Bromatológicos y se pretende que el alumno obtenga el criterio suficiente para desarrollarse en cualquier Industria Alimenticia.
Décima séptima revisión: Febrero de 2010
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
El trabajar en un ambiente seguro y saludable es responsabilidad de la Institución, del Jefe del Laboratorio, del Profesor ydel Alumno.
Dar la misma importancia a los aspectos técnicos y a los de seguridad en las prácticas se desarrollará en el alumno un hábito que le permitirá protegerse a sí mismo y a sus compañeros.
El trabajo realizado en un Laboratorio implica un cierto grado de riesgo por lo que una observancia rigurosa de las precauciones que a continuación se indican evitará posibles accidentesPRECAUCIONES GENERALES
1. Desde el inicio del curso conocer la ubicación de la regadera, lava ojos, el extintor de incendios y la ruta de evacuación.
2. Utilizar en todo momento bata de manga larga y lentes de seguridad, y además equipo de protección personal que se requiera.
3. No trabajar sólo en el Laboratorio ni realizar experimentos no autorizados.
4. No fumar niintroducir alimentos y/o bebidas en el área de trabajo. Al terminar el experimento lavarse las manos.
5. No sentarse en las mesetas.
6. No usar walkman ni encender radios, T. V, o celulares.
7. Usar zapatos convenientes (cubridores, no sandalias ni tacones altos); recogerse el cabello largo.
8. Mantener limpio material y área de trabajo utilizando artículos de limpieza (jabón, escobillón, franelaPRECAUCIONES ESPECIALES
Siempre que se tenga duda en alguna parte de la experimentación preguntar nunca suponer.
No oler directamente las sustancias, ni llevar los vapores con la mano hacia la nariz.
No pipetear con la boca, aún con productos inofensivos. Utilizar perilla de succión.
Usar la campana de extracción para calentar o quemar sustancias que desprendan humos tóxicos.
Notrabajar con solventes flamables cerca de fuentes de calor, ni dejarlos destapados.
No dejar en las tarjas residuos sólidos.
Si se derrama algún líquido sobre la mesa de trabajo o el piso, avisar al encargado para limpiarse inmediatamente de la forma más conveniente.
Extremar precauciones de limpieza en el área de Balanzas e Instrumentos, ya que las salpicaduras o residuos de sustancias puedendañarlos.
Los agentes fuertemente oxidantes o reductores deben mezclarse con gran cuidado y en cantidades pequeñas, (la reacción entre el HNO3 y los solventes reductores orgánicos puede ser tan violenta que ocasione una explosión peligrosa).
No utilizar material de Laboratorio roto o astillado.
Proteger las manos con un paño al introducir termómetros o varillas de vidrio a los orificios de lostapones, aún cuando se hayan lubricado con agua, solución jabonosa o glicerina.
No dejar objetos calientes sobre las mesas de trabajo (usar el desecador).
NOTA: EL CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS SUSTANCIAS CON LAS QUE TRABAJAMOS NOS EVITARÁ RIESGOS EN EL LABORATORIO
ÍNDICE GENERAL
Capítulo l. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
1. Identificación de sabores y zonas...
De las necesidades del hombre es la alimentación, la más importante para el sustento de la vida, ya que conforme aumenta la urbanización del mundo, la población se incrementa y por tanto la necesidad de eficiencia en la producción y conservación de alimentos se hace más aguda.
Siendo los alimentos los constituyentes principales para la conservación de lavida, es necesario el control de la calidad de los mismos, por tanto el cuidado de los parámetros específicos a través de un control analítico determina la calidad de un producto óptimo; es por eso que los Análisis Bromatológicos son una herramienta más en la valoración de la calidad de los alimentos.
Este Manual de Prácticas surge como una necesidad para optimizar el tiempo de la materia deAnálisis Bromatológicos y se pretende que el alumno obtenga el criterio suficiente para desarrollarse en cualquier Industria Alimenticia.
Décima séptima revisión: Febrero de 2010
MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
El trabajar en un ambiente seguro y saludable es responsabilidad de la Institución, del Jefe del Laboratorio, del Profesor ydel Alumno.
Dar la misma importancia a los aspectos técnicos y a los de seguridad en las prácticas se desarrollará en el alumno un hábito que le permitirá protegerse a sí mismo y a sus compañeros.
El trabajo realizado en un Laboratorio implica un cierto grado de riesgo por lo que una observancia rigurosa de las precauciones que a continuación se indican evitará posibles accidentesPRECAUCIONES GENERALES
1. Desde el inicio del curso conocer la ubicación de la regadera, lava ojos, el extintor de incendios y la ruta de evacuación.
2. Utilizar en todo momento bata de manga larga y lentes de seguridad, y además equipo de protección personal que se requiera.
3. No trabajar sólo en el Laboratorio ni realizar experimentos no autorizados.
4. No fumar niintroducir alimentos y/o bebidas en el área de trabajo. Al terminar el experimento lavarse las manos.
5. No sentarse en las mesetas.
6. No usar walkman ni encender radios, T. V, o celulares.
7. Usar zapatos convenientes (cubridores, no sandalias ni tacones altos); recogerse el cabello largo.
8. Mantener limpio material y área de trabajo utilizando artículos de limpieza (jabón, escobillón, franelaPRECAUCIONES ESPECIALES
Siempre que se tenga duda en alguna parte de la experimentación preguntar nunca suponer.
No oler directamente las sustancias, ni llevar los vapores con la mano hacia la nariz.
No pipetear con la boca, aún con productos inofensivos. Utilizar perilla de succión.
Usar la campana de extracción para calentar o quemar sustancias que desprendan humos tóxicos.
Notrabajar con solventes flamables cerca de fuentes de calor, ni dejarlos destapados.
No dejar en las tarjas residuos sólidos.
Si se derrama algún líquido sobre la mesa de trabajo o el piso, avisar al encargado para limpiarse inmediatamente de la forma más conveniente.
Extremar precauciones de limpieza en el área de Balanzas e Instrumentos, ya que las salpicaduras o residuos de sustancias puedendañarlos.
Los agentes fuertemente oxidantes o reductores deben mezclarse con gran cuidado y en cantidades pequeñas, (la reacción entre el HNO3 y los solventes reductores orgánicos puede ser tan violenta que ocasione una explosión peligrosa).
No utilizar material de Laboratorio roto o astillado.
Proteger las manos con un paño al introducir termómetros o varillas de vidrio a los orificios de lostapones, aún cuando se hayan lubricado con agua, solución jabonosa o glicerina.
No dejar objetos calientes sobre las mesas de trabajo (usar el desecador).
NOTA: EL CONOCER LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS SUSTANCIAS CON LAS QUE TRABAJAMOS NOS EVITARÁ RIESGOS EN EL LABORATORIO
ÍNDICE GENERAL
Capítulo l. ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
1. Identificación de sabores y zonas...
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