MANUAL 22000 ANCHOMAR
Páginas: 37 (9116 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2015
MANUAL SISTEMA DE GESTION E INOCUIDAD ALIMENTARIA DE
EMPRESA ANCHOMAR S.A.C
1.1. Prestación del manual
El presente manual de sistema de gestión de la inocuidad alimentaria fue elaborado bajo la normativa internacional ISO 22000:2005 y es aplicada en la empresa Anchomar S.A.C. como metodología de gestión para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa y elmejoramiento continuo de las relaciones con nuestros consumidores. La propuesta y desarrollo del presente sistema de gestión de la inocuidad, nace de las decisiones tomadas por la alta dirección de Anchomar S.A.C.; es aplicada en todos los procesos y áreas descritas en el alcance; y es controlada y evaluada en las distintas partes de los procesos por una supervisión continúa.
1.2. Reseña de laempresa y de los productos
1.2.1. Cuadro de presentación.
Razón Social
Corporación Aldax Perú
Nombre
Anchomar S.A.C
RUC
1072976468
Giro
Industrias alimentarias: transformación de productos hidrobiológicos.
Dirección comercial
Av. Pedro Luna Arrieta N° 577, distrito de Huacho, provincia de Huaura y departamento de Lima
Representante legal
Ing. Alfonso Vargas huaco
Véase anexo a): Plano y ubicaciónde la planta
1.2.2. Reseña de la empresa
Anchomar S.A.C es una empresa dedicada a la transformación de la anchoveta en derivados alimenticios para el público peruano, bridando no tan solo un producto de altísima calidad sino que a su vez un alimento de alto valor nutricional, generando y reafirmando el compromiso de cuidar, nutrir y dar un alto bienestar a las familias peruanas.
1.2.3.Filosofía y Objetivos
1.2.3.1. Misión
Llevar un producto saludable e inocuo al público consumidor, en compromiso con la buena salud y la correcta alimentación del pueblo peruano, siempre con una política de calidad eficaz que busca satisfacer en su totalidad los requerimientos del mercado actual.
1.2.3.2. Visión
Lograr convertirnos en líder tecnológico y comercial de como empresa procesadora anchovetaa través de la innovación, el desarrollo y la calidad en el mercado Peruano.
1.2.3.3. Objetivos
Manejar estándares altos de calidad durante toda la cadena de producción y distribución que respondan a las necesidades del consumidor actual.
Trabajar bajo el compromiso de cuidado del consumidor bajo la inocuidad del producto terminado.
El establecimiento y desarrollo de un marcado objetivo parala alternativa de productos transformados hidrobiológicos.
Mantener una política de seriedad y compromiso a nivel institucional a lo largo de la trayectoria de la empresa
Contar con tecnología vigente y eficiente que garantice nuestra calidad.
Desarrollar y aplicar sistemas de gestión para una mejora continua durante el desarrollo de la empresa.
2. Alcance del SGIA
El sistema de gestión de lainocuidad en la empresa Anchomar S.A.C. tendrá un alcance en todos los procesos y/o área que estén directamente relacionados con la comercialización, producción y distribución de hamburguesas de anchoveta (ANCHOVITY). Así como cualquier proceso y/o área que dirija y soporte la cadena de procesos operativos.
2.1. Mapa de interacción de procesos
3. Términos y definiciones
Para el propósito deeste documento, se aplican los términos y definiciones dados en la Norma ISO 9000 y los siguientes.
3.1 inocuidad de los alimentos
Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
3.2 cadena alimentaria
Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución,almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.
3.3 peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud
NOTA El término “peligro” no se debe confundir con el término “riesgo” el cual, en...
EMPRESA ANCHOMAR S.A.C
1.1. Prestación del manual
El presente manual de sistema de gestión de la inocuidad alimentaria fue elaborado bajo la normativa internacional ISO 22000:2005 y es aplicada en la empresa Anchomar S.A.C. como metodología de gestión para alcanzar los objetivos propuestos por la empresa y elmejoramiento continuo de las relaciones con nuestros consumidores. La propuesta y desarrollo del presente sistema de gestión de la inocuidad, nace de las decisiones tomadas por la alta dirección de Anchomar S.A.C.; es aplicada en todos los procesos y áreas descritas en el alcance; y es controlada y evaluada en las distintas partes de los procesos por una supervisión continúa.
1.2. Reseña de laempresa y de los productos
1.2.1. Cuadro de presentación.
Razón Social
Corporación Aldax Perú
Nombre
Anchomar S.A.C
RUC
1072976468
Giro
Industrias alimentarias: transformación de productos hidrobiológicos.
Dirección comercial
Av. Pedro Luna Arrieta N° 577, distrito de Huacho, provincia de Huaura y departamento de Lima
Representante legal
Ing. Alfonso Vargas huaco
Véase anexo a): Plano y ubicaciónde la planta
1.2.2. Reseña de la empresa
Anchomar S.A.C es una empresa dedicada a la transformación de la anchoveta en derivados alimenticios para el público peruano, bridando no tan solo un producto de altísima calidad sino que a su vez un alimento de alto valor nutricional, generando y reafirmando el compromiso de cuidar, nutrir y dar un alto bienestar a las familias peruanas.
1.2.3.Filosofía y Objetivos
1.2.3.1. Misión
Llevar un producto saludable e inocuo al público consumidor, en compromiso con la buena salud y la correcta alimentación del pueblo peruano, siempre con una política de calidad eficaz que busca satisfacer en su totalidad los requerimientos del mercado actual.
1.2.3.2. Visión
Lograr convertirnos en líder tecnológico y comercial de como empresa procesadora anchovetaa través de la innovación, el desarrollo y la calidad en el mercado Peruano.
1.2.3.3. Objetivos
Manejar estándares altos de calidad durante toda la cadena de producción y distribución que respondan a las necesidades del consumidor actual.
Trabajar bajo el compromiso de cuidado del consumidor bajo la inocuidad del producto terminado.
El establecimiento y desarrollo de un marcado objetivo parala alternativa de productos transformados hidrobiológicos.
Mantener una política de seriedad y compromiso a nivel institucional a lo largo de la trayectoria de la empresa
Contar con tecnología vigente y eficiente que garantice nuestra calidad.
Desarrollar y aplicar sistemas de gestión para una mejora continua durante el desarrollo de la empresa.
2. Alcance del SGIA
El sistema de gestión de lainocuidad en la empresa Anchomar S.A.C. tendrá un alcance en todos los procesos y/o área que estén directamente relacionados con la comercialización, producción y distribución de hamburguesas de anchoveta (ANCHOVITY). Así como cualquier proceso y/o área que dirija y soporte la cadena de procesos operativos.
2.1. Mapa de interacción de procesos
3. Términos y definiciones
Para el propósito deeste documento, se aplican los términos y definiciones dados en la Norma ISO 9000 y los siguientes.
3.1 inocuidad de los alimentos
Concepto que implica que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso previsto.
3.2 cadena alimentaria
Secuencia de las etapas y operaciones involucradas en la producción, procesamiento, distribución,almacenamiento y manipulación de un alimento y sus ingredientes, desde la producción primaria hasta el consumo.
3.3 peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos
Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o la condición en que éste se halla, que puede ocasionar un efecto adverso para la salud
NOTA El término “peligro” no se debe confundir con el término “riesgo” el cual, en...
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