Manual apicola

Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel

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Presentación
Actualmente, la sociedad demanda que los alimentos que consume no causen daño a su salud, ya que existen sustancias que en forma accidental o inducida pueden contaminarlos. Es por eso, que las autoridades sanitarias de diversos países consideran prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad de losalimentos y que garanticen su acceso a los mercados nacionales e internacionales. La miel es un alimento puro, natural y susceptible a contaminarse, ya que durante su producción interviene la mano del hombre. En este sentido, la Coordinación General de Ganadería (CGG) y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) convocaron a los apicultores organizados enasociaciones, a fin de elaborar el Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel, instrumento que facilitará la capacitación de los apicultores y la incorporación de Buenas Prácticas que permitan procesos inocuos en sus apiarios. Bajo este contexto, la CGG y el SENASICA pusieron en marcha un programa voluntario dirigido a los productores, con el objeto de que apliquen Buenas Prácticas de Producción deMiel en sus apiarios. Sin duda alguna, quienes cumplan con estos lineamientos obtendrán el reconocimiento o certificación de la producción primaria de la miel.

Índice
Introducción 4 Antecedentes 6 Objetivo 7

1. Caracterización de la Miel 8 1.1 Clasificación de la Miel 8 1.2 Composición y Características de la Miel a) Características Relacionadas con la Madurez b) Características Relacionadascon la Limpieza c) Características Relacionadas con el Deterioro

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2. Ubicación e Instalación de apiarios 11 2.1 Vegetación (Recursos Apibotánicos) 11 2.2 Disponibilidad de Agua 11 2.2.1 Recipientes para Agua 12 2.3 Instalación del Apiario 12 2.3.1 Ubicación 12 2.3.2 Orientación 12 2.3.3 Medidas de Protección 12 2.3.4 Presencia de Depredadores 12 2.3.5 Uso de Agroquímicos 12 2.3.6Cumplimiento de Normas Oficiales Mexicanas 13 3. Manejo 14 3.1 Alimentación Artificial 14 3.1.1 Local para la Preparación de los Alimentos 14 3.1.2. Calidad de los Insumos 15 3.1.3. Equipo y Utensilios para la Preparación, Almacenamiento, Traslado y Suministro de Alimentos para las Abejas 15 3.1.4 Procedimientos de Elaboración 15 a) Alimento Líquido 15 b) Alimento Sólido 15 3.1.5 Suministro delAlimento 16 3.1.5.1 Selección y Utilización de los Alimentadores 16 3.2 Sanidad Apícola 16 3.2.1 Diagnóstico 16 3.2.2 Prevención y Control 17 a) Vigilancia y Muestreo 17 b) Movilización de Colmenas, Abejas Reina y Núcleos de Abeja 17 c) Introducción de Colmenas Pobladas, Núcleos Paquetes de Abejas, Abejas Reina, Pajillas de Semen y Enjambres 17 d) Manejo Integral de la Colmena 18 e) MedidasCuarentenarias 18

f) Tratamientos 18 g) Eliminación 19 h) Plagas y Depredadores 19 3.3 Materiales 19 3.3.1 Colmena 19 3.3.2 Equipo de Protección 3.3.3 Combustibles para el Ahumador 3.4 Transporte de Colmenas Pobladas 4. Cosecha 21

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5. Personal en Campo 23 5.1 Salud 23 5.2 Capacitación en Seguridad e Higiene 23 5.3. Higiene y Seguridad del Personal 23 6. Programa de Limpieza e Higiene 6.1Equipo y Utensilios 25 6.2 Vehículo 26 7. Glosario 8. Bibliografía Anexos Anexos 1 Anexos 2 Anexos 3 29 29 31 32 27 28 25

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Manual de Buenas Prácticas de Producción de Miel

Introducción
El crecimiento poblacional aunado a la diversificación de los mercados ha originado un cambio constante en las condiciones de comercio. Cada día, los requisitos que deben cumplir los productos,especialmente los alimentos, son más estrictos. Aún cuando ciertos principios de calidad de los alimentos dependen de los gustos y exigencias del público, existen criterios generales para calificar un determinado producto. Actualmente, la demanda de los consumidores se orienta hacia productos que no perjudiquen su salud. Dicho reclamo se fundamenta en los riesgos reales causados por sustancias que en...