manual apicola

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA LA APICULTURA
Santiago de Chile, Agosto 2002

Este Manual ha sido elaborado por el autor a solicitud y según los requerimientos técnicos del Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América
Latina y El Caribe PROMER
El texto es de responsabilidad del autor. Los derechos fueron cedidos a PROMER, quien se reserva la facultad para hacer las modificacionesnecesarias, junto
con reeditar, reproducir y distribuir el documento de acuerdo a sus lineamientos y políticas.
Autores:
Dr J.P. Michel Grandjean B.
Doctor en Biología
Mención Apicultura
Dr. Sergio O Campo D.
Médico Veterinario
Servicio Agrícola Ganadero (SAG)
Ilustraciones:
José Maturana
Publicación Técnica:
PROMER(IICA)
PRORUBRO(INDAP-IICA)
RED NACIONAL APICOLA
Diseño e Impresión:MarkUp Publicidad
Inscripción:
Registro de Propiedad Intelectual Nº 124.691
ISBN 956-8064-14-1
PROMER 2002.

INDICE

1. Introducción

6

2. Calidad en la industria de alimentos

7

3. Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos (HACCP).

9

3.1. Fundamentos y objetivos de un sistema HACCP

9

3.2. Procedimientos generales para la implementación de un plan deaseguramiento de la calidad

13

3.2.1. Formación de equipo de trabajo

13

3.2.2. Definición del producto

14

3.2.3. Concepto de peligro

15

3.2.4. Etapas de un plan HACCP

16

3.2.5. Análisis de riegos

16

3.2.6. Puntos Críticos de Control (PCC)

16

3.2.7. Arbol de decisiones

16

3.2.8. Areas de evaluación de riesgos

17

3.2.9. Tabla de Control

17

3.2.10.Creación de límites Críticos

17

3.2.11. Sistemas de Monitoreo

17

3.2.12. Acciones Correctivas

17

3.2.13. Procedimientos de Verificación

17

4. Reglas básicas o generales para el manejo de la sanidad apícola

18

4.1. Concepto Salud / Enfermedad

18

4.2. Acciones Generales

19

4.2.1. Instrucción o Capacitación

19

4.2.2. Conocer el estado sanitario de lascolmenas

19

4.2.3. Conocer el estado sanitario del sector

19

4.2.4. Prevenir la entrada de patologías

19

4.2.5. Tratamiento de patologías

20

4.2.6. Cambio de reinas

20

4.2.7. Cambio periódico del material antiguo

21

4.2.8. Mantención y preservación del material

21

4.2.9. Ubicación de las colmenas y pintura de las mismas

21

4.2.10 Evitar manejos queinduzcan pillaje y/o deriva

22

4.2.11. Evitar el ingreso ilegal

22

4.2.12. Denunciar el ingreso ilegal o sospecha de patologías

22

5. Recomendaciones específicas según cada patología existente en Chile.
5.1 Varroasis
5.1.1. Tratamiento con productos alternativos debidamente probados
5.2. Nosemosis
5.2.1. Tratamiento con productos debidamente probados

23
23
24
26
265.3. Cría de Tiza

28

5.4. Cría Pulverulenta

28

5.5. Loque Americana

28

5.6. Otros problemas que inciden en la sanidad apícola

29

6. Aplicación de un plan de aseguramiento de calidad en apicultura

31

6.1. Modelo de HACCP para la producción de miel

32

6.1.1. Formación de equipo de trabajo

32

6.1.2. Definición del producto

33

6.1.3. Composición Química yPropiedades

35

6.1.4. Concepto de peligro

36

7. Diagrama de flujo para la producción de miel en un sistema conjunto con la polinización

37

7.1. Fabricación de colmenas

37

7.2. Uso de herramientas y utensilios

38

7.3. Sitios para la colecta del néctar

39

7.4. Manejo de colmenas para la polinización y producción de miel

40

7.4.1. El control de enfermedades40

7.4.2. Alimentación artificial

40

7.5. Cosecha de la miel
8. Flujo general de manejo sanitario apícola

43
45

8.1. Diagnóstico en laboratorio especializado

46

8.2. El mejoramiento genético como herramienta para la inocuidad de la miel

47

9. Consideraciones éticas

48

PRESENTACIÓN

El Programa de Apoyo a la Microempresa Rural de América Latina y El Caribe...