Manual Barman

| 2011 |
| GALAN’S CLUBS Luis ALBERO REYES GAVEZ
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BAR MAN |
ES UN PEUQÑO MANUAL EN EL CUAÑ SE INDICA LOS PORSEDIMIENTOS A SEGUIR DE LAS FUNCIONES DE UN BAR |

OBJETIVO
Desempeñar perfectamente el cargo de barman aplicando lo aprendido en el manual y que posteriormente pueda ir complementando su trabajo con su creatividad.
INDICE

1. Montaje de barra
2.1.1.Cristalería
2.1.2. Vocabulario de bar
2.1.3. Tipos de cocktail
2. Preparación de bebida
3.1.4. Preparación de adornos
3.1.5. Recomendaciones para la elaboración de una bebida
3. Cuadro de bebidas conclusiones
4. Rendimiento de botellas

Montaje del bar
El montaje del bar es uno de es una de las principales funciones que debe tener una baraman ya queun buen montaje repercute en el servicio.
Equipo mayor: barra, contra barra, estación de servicio, cafetería, refrigeradores, hielera, fregaderos, marimba, lavadora de cristalería, depósito de hielo, tarima, cava de vino.
Equipo menor: cristalería, batidora, licuadora, enfriadera con tripie, aditamento para hielo frappe.
Utensilios: exprimidor de limón y naranja, descorchador, cuchillo, cucharamezcladora, tablas para cortar, hieleras, pinzas, pica hielos, espumadera, jigger, saleros, porta hielos, servilletas, popotes, palillos.
Papelería: requisiciones, comandas.
Suministros: servilletas desechables, popotes, hielo frappe, en cubo y barra
Abarrotes: leche evaporada, crema de coco, café soluble, canela en polvo, azúcar, sal, nuez, huevo, salsas embotelladas, consomé de res,clamato, jugos: tomate, naranja, limón, piña, toronja, uva.
Mezcladores: Coca-Cola, manzana, limón, toronja, ginger ale, toronja, naranja, agua natural, quina, mineral, amargo de angostura y jarabe.

Cristalería
COPAS
* Champanera corta
* Martinera
* Coñaquera
* Sour
* Champanera larga
* Snifer
* Vino blanco
* Vino tinto
*Copa para agua
* Jerezana
* Cordial
* Californiana
* Whiskera o debal
* Cerveza o corneta
* globo
VASOS
* Cillins
* Jaibolero
* Para agua
* Tequilero
* Cheiser
* Delmonico
* Zombie
* Old fashion
* Tarro cervecero
* Jugo o leche





VOCABULARIO DELBAR
Es conveniente que todo barman esté familiarizado con todos los términos que se usan a diario en el establecimiento.
AGITAR: revolver vigorosamente una bebida.
APERITIVO: bebida que estimula el apetito este generalmente son bebidas secas o amargas.
BITTER: liquido amargo extraído de la corteza de un árbol llamado angostura se usa para complementar en la cocteleria, aplicando unascuantas gotas en él, cunado la bebida lo requiera.
Cocktail: bebida preparada mediante la mezcla de ingredientes.
Digestivo: bebida que se ingiere después de los alimentos y que contribuye a una fácil digestión de los alimentos, normalmente estos son dulces.
Enfriar copa: es un proceso mediante el cual se enfría una copa o vaso colocando hielo dentro del durante unos minutos, posterior menteestos son desechados para servir la bebida.
En las rocas. Es un término que se usa para indicar que una bebida contienen cubos de hielo.
Escarchar: es un proceso mediante el cual se le adhiere al borde de un vaso o una coma sal, azúcar o chile en polvo esto se logra humedeciendo el borde y después se pasa por un plato que contenga la sal.
Granadian: es un jarabe de color rojo usado paraelaborar bebidas preparadas.
Hielo frappe: es hielo triturado que no debe ser usado para bebidas alcohólicas ya que se derrite fácilmente.
Martajar. Es aplastar hojas dentro de un vaso como hierbabuena o menta.
Trapear: es secar los vasos con un lienzo seco de algodón
Twist: es torcer un poco de cascara de limón o naranja esto con el fin de que salga el zumo

Tipos de cocktail
Coobler:...