Manual bartender

MANUAL DE UN BARTENDER

-La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En español, Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesión del Bartender.

-Bartender es "la persona que combina y sirve bebidas alcohólicas solicitadas por los clientes en un Bar, restaurante u otro local, que registra elconsumo, organiza, limpia y cuida la barra o mostrador donde se acomodan los clientes, controla la existencia de los insumos alcohólicos y solicita su reposición.

-Hoy en día el término Barman (En plural: Barmen) se refiere a los varones. Para las damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas Barmaid. El término Bartender se aplica a varones y mujeres por igual.

-En el área detrabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

-Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, yrequieren de mantenimiento. Debe haber comunicación permanente entre el Bartender y los técnicos encargados. Como en todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.

-Para el Bar la Cocina es de singular importancia, debido a que normalmente aquí se preparan los bocaditos, canapés y piqueos fríos y calientes. En el Bar se emplea mucho como herramienta de ventas el piqueo de promoción, la coordinacióncon la cocina debe, por lo tanto, ser fluida y cordial.

-La facturación y las cuentas son una responsabilidad del Bartender. Siempre debe seguir las instrucciones emitidas por Contabilidad, y colaborar con sus sugerencias. Los controles deben ser asumidos como una ayuda para el desarrollo de su trabajo, no como un estorbo.

-La coordinación con esta sección reviste gran importancia dado que esaquí donde se almacenarán los insumos con que trabaja el Bartender. No siempre los encargados de Bodega conocen todo lo necesario para el correcto almacenaje de los licores, el Bartender colaborará discretamente con el encargado de Almacén cuidando de no tratarlo como un ignorante. Los pedidos a Bodega deben hacerse con tiempo y oportunidad.

-Muchas veces la Recepción será un punto de ventasimportante para el Bar.  Asimismo, es donde las cuentas de los pasajeros del Hotel son centralizadas. La coordinación constante es, por lo tanto, necesaria para brindar un servicio de calidad. El Room-Service por lo general se solicita a la Recepción, la cual lo remite al Bar.

Perfil DEL BAR:

-jefe de bares.
-asistente de jefe de bares.
-anfitriona.
-barman.
-mozo de bar.
-ayudante debar.

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Funciones:

• Llegar 15 minutos antes de su hora de ingreso
• No llegar con el uniforme
• Limpiar su área con los desinfectantes adecuados
• Siempre verifique que esta con su stock de licores completo
• Tener sus copas en su lugar determinado
• Limpiar las botellas con un pañuelo para retirar el polvo
• Siendo el hielo un ingrediente especialen todo coctel, es preciso asegurarse que nunca falte
• Enfrié las copas para los cocteles antes de servirlos
• Antes de comenzar el trabajo revise si todo esta en orden, las botellas en su sitio, los vasos limpios, la fruta picada, etc., eso facilitara su trabajo en el momentos q el bar este en una hora punta.
• Cuide que los ceniceros estén siempre limpios y no vuelque su contenidoen el suelo, ni los limpie con la servilleta.
• Observe desde su puesto y esté atento para acudir cuando un cliente lo necesite, pero evite que este advierta que esta escuchando su conversación.
• Atender por orden cronológico de acuerdo sea el orden de llegada
• Cuando el cliente va a pagar su cuenta, sea discreto y no observe el dinero que saca o lleva en la billetera
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