manual bartender

ELABORADO POR JAVIER ALEJANDRO CANALES

Barman (del inglés hombre de la barra) es la persona que atiende a los clientes en
la barra de un bar, cervecería, taberna, cantina o local de ocio. El significado de
término contiene controversia en distintos lugares; en inglés se usa bartender
(tendero del bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar,
pero en algunas zonas delReino Unido, han comenzado a sustituir la palabra por
barstaff (personal de la barra).

¿QUE ES UN BARTENDER?
Un Bartender es aquella persona calificada para operar y administrar el área de
bebidas de un restaurante, hotel, pub, club, crucero, y afines; es el que registra el
consumo, organiza limpia y cuida la barra donde se acomodan los clientes.
Controla la existencia de los insumosalcohólicos y solicita su reposición, se
desempeña en la producción de cócteles y bebidas nacionales e internacionales,
así como en las técnicas actuales para el manejo del bar. Además, tiene los
conocimientos para crear y dominar su propio recetario de bebidas.

¿VALORES DE UN BARTENDER?
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Presentación
Cortesía
Puntualidad
Honestidad
Buena MemoriaFisonomista
Buen trato
Imagen
Discreto
conocimiento del puesto
conocimiento de gastronomía
conocimiento del centro de trabajo
idiomas.

IMAGEN PERFECTA DEL BARTENDER
Cabe destacar, que en el ámbito profesional se debe ser aún más meticuloso tanto
con el aspecto personal como con los estándares de limpieza. Aunque es común
el aspecto extrovertido en muchos bartender, nunca es convenientesacrificar la
pulcritud de nuestra imagen, se debe lucir como cocineros, con un look confiable
que el cliente o el comensal, al observar al barman no ponga en tela de juicio la
higiene.

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Ropa aseada y apropiada para la ocasión.
Evitar utilizar anillos, pulseras y/o relojes.
El cabello debe estar sujeto, cubierto o utilizar abundante fijador.
Manos de buena presentación,limpias y sin heridas.
Jamás llevar las manos a la boca, nariz, ojos, oídos o cabello.

LAS 10 REGLAS DEL BARTENDER
1. El barman es un artista, y la coctelera es un arte que se nutre de espíritu,
sabor, aroma, color, genio, y fantasía.
2. La misión del barman es alegrar, no embriagar.
3. Haz del cliente un amigo, no del amigo un cliente.
4. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno, y olvidalas confidencias del cliente
procurando que a diario el trato sea el mismo.
5. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
6. Se el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino en todo
momento, y en todo lugar.
7. No hagas trampa con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes,
sirve siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieres que te den a ti.
8. Sé pacientecon la gente del bar, y muestra tu oficio con talante.
9. Ten presente siempre la solidaridad profesional y no permitas que otros la
quebranten.
10. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

Antes de empezar un servicio ya sea en una barra de una disco, bar u hotel,
debemos tener absolutamente todo preparado, de manera tal de poder empezar y
terminar nuestro servicio sin tener queparar o de hacerlo que sea mínimo.
Para esto debemos hacer un chequeo de todos los elementos necesarios, se debe
realizar en el caso que se haga un inventario de stock en el cual están incluidas
todas las bebidas e insumos que poseemos en la barra, de esta manera podemos
asegurarnos que no nos faltara nada en ningún momento.

También debemos asegurarnos del correcto funcionamiento de lasdiferentes
maquinas que podamos llegar a utilizar como puede ser una chopera, cafetera,
heladeras, freezer, etc.

FUNCIONES DEL BARTENDER.
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Organizar el Bar o salón de Bar.
Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
Atender a los clientes.
Controlar el stock de Bar y...