MANUAL BIOQUIMICA

UNIVERSIDAD DE LA SERENA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE BIOLOGÍA

BIOQUÍMICA-LABORATORIO
INGENIERÍA EN ALIMENTOS

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MANUAL DE LABORATORIO
DE BIOQUÍMICA GENERAL
2013

PROFESORES TEORÍA:
LUIS CASTILLO BARAHONA
FABIOLA JAMETT DÍAZ
RODRIGO ÁLVAREZ

Francisco Fábrega - Carla Maturana- VerónicaPlaza

PROFESORES LABORATORIO:
CARLA MATURANA VALDIVIA
VERÓNICA PLAZA SANTANA
ERWIN DE LA FUENTE

ÍNDICE

PROGRAMA DE LABORATORIO …………………………………….…………………………..…………….… 4
INTRODUCCIÓN AL TRABAJO DE LABORATORIO ………...……………………………………..………….…. 5
- CONCEPTOS BÁSICOS DE QUÍMICA
- NORMAS DE LABORATORIO
- NORMAS DE BIOSEGURIDAD
- MATERIALES DE LABORATORIO
SESIÓN DE LABORATORIO N°1:ESPECTOFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR …...…….…….... 11
- ESPECTRO DE ABSORCIÓN DEL PERMANGANATO DE POTASIO.
- CURVA DE CALIBRACIÓN DEL PERMANGANATO DE POTASIO.
SESIÓN DE LABORATORIO N°2: PROPIEDADES DE LAS P ROTEÍNAS………………………………..... 24
- TITULACIÓN ÁCIDO-BASE DEL SUERO SANGUÍNEO.
- DETERMINAR EL PUNTO ISOELÉCTRICO DE LA CASEÍNA CUALITATIVAMENTE.
- PRECIPITACIÓN DE LA CASEÍNA POR CATIONES Y ANIONES.SESIÓN DE LABORATORIO N°3: SEMINARIO DE ENZIMAS Y FUNCIONES CATALÍTICAS

SESIÓN DE LABORATORIO N°4: A CTIVIDAD E NZIMÁTICA PARTE I……………………………..…….. 30
- INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DE LA ENZIMA β -FRUCTOFURANOSIDASA SOBRE LA VELOCIDAD DE
REACCIÓN.
- INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA β -FRUCTOFURANOSIDASA.
- INFLUENCIA DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LAβ -FRUCTOFURANOSIDASA
SESIÓN DE LABORATORIO N°5: A CTIVIDAD E NZIMÁTICA PARTE II…………………………………... 36
- INFLUENCIA DE LA CONCENTRACIÓN DEL SUSTRATO SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN.
- INFLUENCIA DEL INHIBIDOR YODOACETATO SOBRE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA β FRUCTOFURANOSIDASA.
SESIÓN DE LABORATORIO N°6: METABOLISMO DE LOS G LÚCIDOS ……………………….…….…… 42
- GLUCOGENÓLISIS DE CORTES DE HÍGADO
-HIDRÓLISIS ÁCIDA E HIDROLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN
- HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL ALMIDÓN EN SEMILLAS DE POROTOS

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SESIÓN DE LABORATORIO N°7: OXIDACIONES B IOLÓGICAS …..……….…………………..…..…. 59
- DETERMINACIÓN DE LA LACTATO DESHIDROGENASA CON EL MÉTODO DE AZUL DE METILENO.
- DETERMINACIÓN DE LA DESHIDROGENASA SUCCÍNICA CON EL MÉTODO DE AZUL DE METILENO.
- ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES DE LA CITOCROMOOXIDASA
- DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE LA PEROXIDASA.
- DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD CATALÍTICA DE LA CATALASA.
- ANÁLISIS DE COMPONENTES EN LA ORINA.
SESIÓN DE LABORATORIO N°8: CROMATOGRAFÍA .…………………………………………...…..…… 72
- CROMATOGRAFÍA EN PAPEL DE PIGMENTOS VEGETALES.
- CROMATOGRAFÍA EN CAPA FINA DE AMINOÁCIDOS.
SESIÓN DE LABORATORIO N°9: ÁCIDOS NUCLEICOS Y ELECTROFORESIS.……….………………… 81
- EXTRACCIÓN, AISLAMIENTO Y CUANTIFICACIÓN DE ADN DE VEGETALES.
- ELECTROFORESIS DE ADN EN GEL DE AGAROSA
- ELECTROFORESIS DE PROTEÍNA EN GEL DE POLIACRILAMIDA.
BIBLIOGRAFÍA ……….………………………………………………………………………..………………… 87

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PROGRAMA DE LABORATORIO

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CARRERA
: INGENIERÍA EN ALIMENTOS [2514]
NOMBRE DE LA ASIGNATURA : BIOQUÍMICA GENERAL
CÓDIGO DE ASIGNATURA
: 21052
TEL
: 4-0-4
PROFESOR DETEORÍA
: FABIOLA JAMETT DÍAZ
PROFESOR DE LABORATORIO : ERWIN DE LA FUENTE
CRONOGRAMA DE LABORATORIO
FECHA
26 Septiembre
3 Octubre
10 Octubre
17 Octubre
24 Octubre
31 Octubre
7 Noviembre
14 Noviembre
21 Noviembre
28 Noviembre
5 Diciembre
12 Diciembre
19 Diciembre
21 Diciembre
28 Diciembre
3 de Enero

ACTIVIDAD
Introducción/Laboratorio de Espectrofotometría de AbsorciónMolecular
Laboratorio de Propiedades de las Proteínas
Seminario de Enzimas y Funciones Catalíticas
Laboratorio de Actividad Enzimática Parte I
Laboratorio de Actividad Enzimática Parte II
Feriado Legal: Día Nacional de las Iglesias Evangélicas y Protestantes
Laboratorio de Metabolismo de los Glúcidos Parte I
Primera Prueba de Laboratorio / Entrega informe de laboratorio...