MANUAL BPM PAPRIKA MOLIDA

















MANUAL BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA


LINEA DE FABRICACIÓN DE PAPRIKA MOLIDA


AGROINDUSTRIA ................. S.A.C.






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CARGO
NOMBRE
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TABLA DE CONTENIDO


I. PRESENTACION

II. GENERALIDADES
2.1 Objetivo
2.2 Alcance
2.3 Política
2.4 Documentos deReferencia
2.5 Definiciones
2.6 Comité de Seguridad Alimentaria

III. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES
3.1 Ubicación
3.2 Exclusividad
3.3 Instalaciones exteriores y vías de acceso
3.4 Instalaciones internas
3.5 Equipos y utensilios
3.6 Servicios

IV. PROGRAMAS DE PRE-REQUISITO
4.1 Programas

4.1.1 AIV-PR-001a. Programa anual de mantenimiento de equipos de producción
4.1.2AIV-PR-001 b. Programa anual de mantenimiento de equipos de laboratorio
4.1.3 AIV-PR-002. Programa anual de Capacitación

4.2 Procedimientos

4.2.1 AIV-P-001. Control de Plagas
4.2.2 AIV-P-002. Mantenimiento y Calibración de Equipos
4.2.3 AIV-P-003. Control de agua
4.2.4 AIV-P-004. Capacitación del Personal
4.2.5 AIV-P-005. Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos, utensilios4.2.6 AIV-P-006. Control de vehículos de transporte y contenedores
4.2.7 AIV-P-007. Control de Proveedores
4.2.8 AIV-P-008. Control de Residuos Sólidos
4.2.9 AIV-P-010. Monitoreo Microbiológico
4.2.10 AIV-P-011. Higiene, estado de salud y presentación del personal
4.2.11 AIV-P-012. Retiro de Productos del Mercado
4.2.12 AIV-P-013. Trazabilidad
4.2.13 AIV-P-014. Manejo de Quejas
4.2.14AIV-P-015. Acciones Correctivas y Preventivas
4.2.15 AIV-P-016. Producto No Conforme

4.3 Instructivos
3.3.1 AIV-I-001 Limpieza de instalaciones
3.3.2 AIV-I-002 Limpieza de lavador, trozador y zaranda
3.3.3 AIV-I-003 Limpieza de molinos, mezcladoras trozadoras

4.4 Formatos

4.4.1 AIV-F-001. Monitoreo de Insectocutores
4.4.2 AIV-F-002. Monitoreo de trampas amarillas pegantes
4.4.3 AIV-F-003.Control de roedores
4.4.4 AIV-F-004-A. Fumigación de materia prima
4.4.5 AIV-F-004-B. Fumigación interna de ambientes
4.4.6 AIV-F-005. Reporte de Mantenimiento/Reparación
4.4.7 AIV-F-006. Reporte de verificación de balanzas
4.4.8 AIV-F-007-A. Inspección de vehículos de transporte
4.4.9 AIV-F-007-B. Inspección de contenedores
4.4.10 AIV-F-008-A. Lista de Asistencia de Capacitación
4.4.11AIV-F-008-B. Evaluación de la Eficacia de la Capacitación
4.4.12 AIV-F-009. Control de Cloro Libre Residual (CLR)
4.4.13 AIV-F-010. Limpieza de Cisternas
4.4.14 AIV-F-011. Verificación de la limpieza de instalaciones
4.4.15 AIV-F-012. Inspección de Proveedores
4.4.16 AIV-F-013. Selección de Proveedores
4.4.17 AIV-F-014. Lista de Proveedores Aprobados
4.4.18 AIV-F-015. Higiene del Personal4.4.19 AIV-F-016. Control de ETA
4.4.20 AIV-F-017. Equipo de Retiro
4.4.21 AIV-F-018. Información de contacto de clientes
4.4.22 AIV-F-019. Resultado de los productos de retiro
4.4.23 AIV-F-020. Salida de Residuos Sólidos
4.4.24 AIV-F-021. Atención de quejas
4.4.25 AIV-F-022. Reporte de Producto No Conforme
4.4.26 AIV-F-023. Protocolo de calidad de materia prima
4.4.27 AIV-F-024. Protocolode calidad de material de empaque
4.4.28 AIV-F-025. Solicitud de Acción Correctiva/Preventiva

VI. CONTROL DE CAMBIOS

VII. ANEXOS



I. PRESENTACION



Agroindustria ................. S.A.C. es una empresa peruana ubicada en Av. San Juan 490, distrito de Puente Piedra, departamento de Lima, dedicada al proceso de páprika molida, cuyos productos son comercializados a nivelinternacional a los mercados de la comunidad europea y Estados Unidos.


El presente manual ha sido elaborado con la participación de los involucrados en las diferentes etapas de elaboración del producto terminado. La estructura y contenido del presente manual ha sido elaborado en función a las características y necesidades de la empresa, tomando como referencia el Código Internacional de Prácticas...