Manual bpm vegetales
Páginas: 22 (5487 palabras)
Publicado: 5 de abril de 2011
UNIDAD TECNOLOGICA DE
ALIMENTOS Versión: 01
TABLA DE CONTENIDO Edición 0
U.T.A Pág. 1 de 1
Código: DIRDPE01
MANUAL DE CALIDAD
1. DOCUMENTO MAESTRO
2. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUAS
3. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOSSÓLIDOS
4. PROGRAMA DE LIMPIEZA
5. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6. PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO
7. PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS
8. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
9. PROCEDIMIENTO DE PROVEEDORES
10. PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
11. PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD
12. FICHA TÉCNICA
Revisó: Aprobó:
Fecha FechaUNIDAD TECNOLOGICA DE
ALIMENTOS Versión: 01
Edición: 0 DOCUMENTO MAESTRO
Pág. 1 de 5
U.T.A Código: DIRDMA01
Realizó:
Albeiro Alzate Gallego.Adriana Lizeth Jaramillo.
1. GENERALIDADES.
1.1 TITULO Y ALCANCE.
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Unidad Tecnológica de alimentos (U.T.A) considera los procesos de recepción, almacenamiento, escaldado, empaque y distribución de los productos en la Universidad de Caldas.
1.2. INTRODUCCIÓN
El presente documento presenta la primera edición del Manual de BuenasPrácticas de Manufactura de la U.T.A en el cual se establecen los criterios que se deben considerar para asegurar la inocuidad del producto ajustándose al decreto 3075.
2. POLÍTICA DE CALIDAD:
En la U.T.A buscamos la satisfacción de las necesidades de los estudiantes, profesores y demás personas que conozcan o tengan relación con la Universidad de Caldas, ofreciendo productos a base defrutas 100% naturales. Nos esforzamos día a día en el mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Calidad, haciendo partícipe a cada miembro de nuestra planta, brindándoles capacitaciones para lograr un ambiente de trabajo efectivo permitiéndonos ser más efectivos y competitivos.
Revisó: Aprobó:
Fecha Fecha
UNIDAD TECNOLOGICA DE
ALIMENTOSVersión: 01
Edición: 0 DOCUMENTO MAESTRO Pág. 2 de 5
U.T.A Código: DIRDMA01
3. OBJETIVOS:
3.1. Comunicar los criterios de aplicación de B.P.M a la U.T.A.
3.2. Establecer las responsabilidades,autoridades, y relaciones entre el personal que dirige, realiza, verifica o revisa el trabajo en B.P.M y la disposición tomada para la revisión, actualización y gestión del manual.
3.3. Constituir el documento de referencia para todas las áreas involucradas en el sistema de aseguramiento de la inocuidad de la U.T.A.
3.4. Constituir la base para entrenar al personal en los requisitos delsistema de aseguramiento de la inocuidad y en los métodos que emplea la planta para su cumplimiento.
3.5. Lograr la satisfacción del cliente interno, por medio de la mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad.
3.6. Posicionar y mantener productos estandarizados cumpliendo con las normas nacionales e internacionales.
MISION
La misión de la U.T.A es elaborar productos de lamas alta calidad e inocuidad, procurando la conservación del medio ambiente, el desarrollo del conocimiento y el crecimiento personal y profesional de todos y cada uno de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos, respetando la competencia, y destacando las bondades de nuestro país.
VISION
El desarrollo de un entorno estudiantil y práctico nos convertirá en líderes por la calidad de...
ALIMENTOS Versión: 01
TABLA DE CONTENIDO Edición 0
U.T.A Pág. 1 de 1
Código: DIRDPE01
MANUAL DE CALIDAD
1. DOCUMENTO MAESTRO
2. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUAS
3. PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOSSÓLIDOS
4. PROGRAMA DE LIMPIEZA
5. PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6. PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO
7. PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE PLAGAS
8. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
9. PROCEDIMIENTO DE PROVEEDORES
10. PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
11. PROCEDIMIENTO DE TRAZABILIDAD
12. FICHA TÉCNICA
Revisó: Aprobó:
Fecha FechaUNIDAD TECNOLOGICA DE
ALIMENTOS Versión: 01
Edición: 0 DOCUMENTO MAESTRO
Pág. 1 de 5
U.T.A Código: DIRDMA01
Realizó:
Albeiro Alzate Gallego.Adriana Lizeth Jaramillo.
1. GENERALIDADES.
1.1 TITULO Y ALCANCE.
El Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de la Unidad Tecnológica de alimentos (U.T.A) considera los procesos de recepción, almacenamiento, escaldado, empaque y distribución de los productos en la Universidad de Caldas.
1.2. INTRODUCCIÓN
El presente documento presenta la primera edición del Manual de BuenasPrácticas de Manufactura de la U.T.A en el cual se establecen los criterios que se deben considerar para asegurar la inocuidad del producto ajustándose al decreto 3075.
2. POLÍTICA DE CALIDAD:
En la U.T.A buscamos la satisfacción de las necesidades de los estudiantes, profesores y demás personas que conozcan o tengan relación con la Universidad de Caldas, ofreciendo productos a base defrutas 100% naturales. Nos esforzamos día a día en el mejoramiento continuo del Sistema de Gestión de Calidad, haciendo partícipe a cada miembro de nuestra planta, brindándoles capacitaciones para lograr un ambiente de trabajo efectivo permitiéndonos ser más efectivos y competitivos.
Revisó: Aprobó:
Fecha Fecha
UNIDAD TECNOLOGICA DE
ALIMENTOSVersión: 01
Edición: 0 DOCUMENTO MAESTRO Pág. 2 de 5
U.T.A Código: DIRDMA01
3. OBJETIVOS:
3.1. Comunicar los criterios de aplicación de B.P.M a la U.T.A.
3.2. Establecer las responsabilidades,autoridades, y relaciones entre el personal que dirige, realiza, verifica o revisa el trabajo en B.P.M y la disposición tomada para la revisión, actualización y gestión del manual.
3.3. Constituir el documento de referencia para todas las áreas involucradas en el sistema de aseguramiento de la inocuidad de la U.T.A.
3.4. Constituir la base para entrenar al personal en los requisitos delsistema de aseguramiento de la inocuidad y en los métodos que emplea la planta para su cumplimiento.
3.5. Lograr la satisfacción del cliente interno, por medio de la mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad.
3.6. Posicionar y mantener productos estandarizados cumpliendo con las normas nacionales e internacionales.
MISION
La misión de la U.T.A es elaborar productos de lamas alta calidad e inocuidad, procurando la conservación del medio ambiente, el desarrollo del conocimiento y el crecimiento personal y profesional de todos y cada uno de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos, respetando la competencia, y destacando las bondades de nuestro país.
VISION
El desarrollo de un entorno estudiantil y práctico nos convertirá en líderes por la calidad de...
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