manual BPM

 MANUAL DE BPL

LIMPIEZA Y DESINFECCION



ERIKA PATRICIA ARENAS
MICROBIOLOGA INDUSTRIAL
SENA VIRTUAL



CESAR AUGUSTO TORRES ACEVEDO


TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS





ARMENIA, QUINDIO
20/04/2013


















CONTENIDO

1. Que es un programa de limpieza y desinfección
2. Para que se implementa un programa de limpieza ydesinfección
3. Porque se implementa un programa de L y D
4. Como se implementa
5. Que es limpieza
6. Procedimientos de la limpieza
7. Que es desinfección
8. Procedimientos para la desinfección
9. Procedimientos operacionales de sanamiento (POES)
10. Procedimientos de control
11. Procedimientos de verificación
12. Acciones correctivas
13. Quienes son los responsables del programa de L y D
14.Cuáles son los documentos básicos del programa de L y D
15. Que requisitos debe cumplir el agua utilizada en los procesos de L y D
16. Procesos de L y D
17. Glosario
18. Generalidades del programa de L y D
19. Formatos


















1. QUE ES UN PROGRAMA DE ASEO Y DESINFECCION
Es un programa en el cual se implementan los diferentes procedimientos y principiosgenerales para una eficaz higiene para las diferentes instalaciones de una planta de producción de alimentos o en un laboratorio, mostrando así higiene en la presentación del personal.
2. PARA QUE SE IMPLEMENTA UN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Un programa de limpieza y desinfección se implementa para evitar la contaminación de los alimentos o reactivos con las superficies que contactan conestos de forma directa o indirecta. Así como los establecimientos donde se encuentran. También para evitar la proliferación de plagas y roedores.
3. PORQUE SE IMPLEMENTA UN PROGRAMA DE L Y D
Además de cumplir con las exigencias estéticas tiene como compromiso de calidad eliminar residuos microscópicos de los equipos y de las instalaciones antes y después de cada proceso, y así aseguraralimentos inocuos. Esto junto con las BPM hace parte de un sistema de calidad, involucrando todo el proceso productivo desde la selección de excelente o de óptima materia prima hasta el producto ya terminado.
4. COMO SE IMPLEMENTA UN PROGRAMA
Para la implementación de un programa debemos tener en cuenta factores muy importantes como el tipo de suciedad a tratar. Incluir una descripción de los equipos yde los desinfectantes a utilizar. Los programas de limpieza y desinfección pueden cambiar de acuerdo a la naturaleza del equipo.

Características de los depósitos de suciedad en las instalaciones. Un buen programa debe adecuar las características de los microorganismos encontrados durante el proceso de supervisión de tal forma que pueda garantizar la eliminación de estos.
5. QUE ES LIMPIEZACalidad que se le atribuye a una superficie a la cual se le ha retirado la suciedad grosera (orgánica e inorgánica). El propósito de limpieza es eliminar todo tipo de residuos presentes en las diferentes aéreas de producción y proceso con el fin de restablecer la calidad del producto a elaborar.

6. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA
Para una buena limpieza se deben elaborar una serie de procedimientos oetapas tales como:
eliminación de suciedades ya sea por raspado o aspiración cepilladlo o restregado u otros métodos.
la aplicación de agua a una temperatura que corresponda al tipo de suciedad a eliminar
aplicar una solución con un detergente para descender la capa de suciedad y mantenerla en solución o suspensión
enjuagar con agua para eliminar la suciedad desprendida y los residuos dedetergentes en algunos casos se requiere aplicar a la superficie aguas con diferentes tipos de químicos para facilitar la separación de costras y grasas incluso es posible que sea necesario repetir este proceso hasta lograr la limpieza de las superficies para poder continuar con la desinfección

7. QUE ES DESINFECCIÓN
Es un proceso selectivo que se ha empleado para destruir o inactivar a...