manual bpm

SALUD DEL EMPLEADO:
Los aprendices del Complejo Piloto Agroindustrial deben cumplir con todos los
parámetros de salud exigidos por las normas que nos rigen.
 Reconocimiento
médico una vez al año
 Reconocimiento
médico cada vez que
se ausente por
razones médicas,
sobre todo después de
tener faltas por motivo
de lesiones, con
infección que puedan
provocar la
contaminación en losalimentos.
 Los aprendices
deberán tener un
reconocimiento médico
antes de ingresar al
Sena como
manipuladores de
alimentos.
 Todas las cortadas y
raspones de la piel
expuestos, se cubrirán
con vendajes
metálicos detectables
provistos por el CPA.

Examen médico
general
Examen
epidemiológico

 Examen de
KOH
 Frotis
nasofaríngeo

 Quienes manipulan alimentos debenmantener un
grado elevado de aseo personal.
 Todos los
aprendices que
manipulen o
elaboren
alimentos deben
dotar medidas de
protección y
prácticas
higiénicas
previstas.
 Los aprendices
aplicaran y
cumplirán las
practicas de
higiene para evitar
convertirse en
fuentes de
contaminación.





No fumar

No escupir

No masticar o comer

 No estornudar sobre
losalimentos no
protegidos

 su nivel de limpieza
pueda afectar la
inocuidad de los
alimentos
 Antes de cada
actividad o
manipulación
 Inmediato después de
hacer uso del retrete
 Después de manipular
un alimento, materia
prima o material
contaminado
 Cuando existan
heridas y cortes del
personal, está
permitido seguir
trabajando cubriendo
su herida con
vendajes
impermeables
Evitar la
contaminación de
cualquier alimento

:

A ninguna persona que tenga
pústulas, llagas y heridas
infectadas o cualquier otra
infección o enfermedad
transmisible se le permitirá el
contacto con alimentos según lo
definido por la ley local y
nacional
Las personas que sepan o
sospechen que padecen alguna
enfermedad que pueda
transmitirse por medio de
alimentos deberáncomunicarlo
para someterse a exámenes
médicos o excluir de la
manipulación de alimentos
Todas las cortadas y raspones
de la piel expuesta se cubrirán
con vendajes impermeables

Los aprendices usaran vestimenta externa o uniformes
limpios y adecuados, estos son:
Uniforme color blanco
Vestimenta externa sin
bolsillos por encima de la
cintura.
Que contengan cierres en vez
de botones.
Encaso de utilizar delantal
este debe ir pegado al cuerpo.
Elementos eficaces para cubrir
el cabello (cofias, barbijos
para barbas y bigotes).
Manejo de vestimenta para
operaciones de alto riesgo
Calzado adecuado (botas
blancas o amarillas) que
facilite su adecuada limpieza
El uso de tapabocas es
necesario en los talleres, solo
en el taller de panificación se
hace estrictamente necesarioen el momento que se esté
realizando el empaque del
producto.

PROTOCOLO:
PASOS PARA UNA APROPIADA ASEPCIA EN SECO

1-Coloque en el centro de
la palma de una mano el
gel bactericida

2-Extiéndalo presionando
una palma sobre la otra

3-Pase la palma de una
mano sobre el dorso de
la otra

4-Entrelace sus dedos
restriéguelos en forma
entrelazada

5-Friccione el dorso de losdedos sobre la palma de la
otra mano

6-Friccione el pulgar de cada
mano usando la palma de forma
envolvente

7- Friccione en forma rotativa los
dedos sobre la palma de la mano

1-Humedezca sus manos
2-Deposite una pequeña cantidad
de permagel

3-Frótelas energéticamente

5-Aclárelas con abundante
agua

4-Cepille las uñas

6-Séquelas con papel
desechable

 En lostalleres de formación
podemos encontrar toallas
descartables, para secar las
manos después de cada
actividad.

 Los aprendices, instructores
o visitantes deberán lavarse
las manos antes de iniciar el
trabajo, inmediatamente
después de hacer uso de
retretes, después de haber
manipulado material
contaminado y en todos los
casos que las manos se
vuelvan un factor
contaminante.

Todo...