Manual Bpm

MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
DECRETO 3075 DE 1997
REQUISITOS

ELABORADO POR: | REVISADO POR: | APROBADO POR: |
Firma: | Firma: | Firma: |
NOMBRE: ANA MILENA BARRERA | NOMBRE: | NOMBRE: |
Cargo: SUPERVISOR CALIDAD Y BPM | Cargo: | Cargo: |

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El campamento de CES LTDA está ubicado en el nororiente del departamento del meta, justo en elcampo petrolero con mas producción en el país, cutas coordenadas geográficas 3º43`51” norte, 71º39´14” oeste. El servicio de alimentación está ubicado en la principal zona industrial de campo rubiales campo Quifa, a cinco horas de Puerto Gaitán. Puerto Gaitán está ubicado en el Departamento del Meta a una distancia de 235 Km., al oriente de Villavicencio su Capital; Campo Rubiales está situado enzona rural a 165 Km., al sur oriente del municipio de Puerto Gaitán.
Las instalaciones para de alojamiento y el acondicionamiento incluyen contenedores con capacidad para cuatro personas, casas, barracas, islas adecuadas para todo el personal de nuestro cliente, casino con capacidad de atención para aproximadamente 416 servicios, cancha de futbol, oficinas, almacén, sala de conferencias.
CESLTDA pretende extender su servicio abriendo puertas hacia la industria de la hotelería. En el 2012 la empresa se visualiza ante una certificación en BPM , HACCP e ISO 22000 con el fin de mejorar la calidad de sus productos y servicios ,garantizando a nuestros clientes el mejoramiento continuo en nuestros procesos y la inocuidad de los alimentos que ofrecemos.
Entre los atributos de la calidadque el consumidor demanda en la actualidad debe estar presente y de forma especial e implícita la inocuidad. Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), minimizan los costos de producción y maximizan las ventas manteniendo la calidad e inocuidad del producto.
De acuerdo con Feldman (2003), el mercado global en la actualidad presenta al sistema de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), comoobligatorio para el sector alimentario, teniendo ciertas prácticas que llevan a importantes mejoras requiriendo muy poca inversión de capital, tales como: orden, higiene, capacitación de personal, entre otros.
Las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), son esenciales para el diseño y funcionamiento de establecimientos, desarrollo de procesos y productos relacionados con alimentación. Este sistemaes una base indispensable para la aplicación posterior de (HACCP), programa de Gestión de Calidad Total (TQM), o un Sistema de Calidad como ISO 9000.




INTRODUCCIÓN

La inocuidad de los alimentos, es un elemento fundamental en la salud pública y un factor incluyente en la comercialización de los alimentos. Involucra a varias personas interesadas, entre ellos los productores primarios,los manipuladores de alimentos, los elaboradores, los comerciantes a lo largo de toda la cadena productiva, los servicios oficiales de control y los consumidores.

Hay numerosos peligros de naturaleza física, química y microbiológica que pueden producir la perdida de la inocuidad. Dada la fuerte relación que existe entre este aspecto y la salud de los consumidores, su cuidado adquiereimportancia fundamental. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos, que junto con las nutricionales, las organolépticas y las comerciales, componen la calidad de los alimentos. Relacionados con la inocuidad existen básicamente dos sistemas de aseguramiento de la inocuidad muy conocidos: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Losconsumidores exigen cada vez mas atributos de calidad en los productos que adquieren, siendo una característica esencial e implícita la inocuidad para que sea apto para el consumo humano. Por otro lado el sector alimentario trata de bajar los costos de producción y venta, poniendo a veces en riesgo dicha inocuidad.

Actualmente las BPM son de carácter obligatorio tanto en el ámbito nacional, como...