Manual BPM

Versión

CA-M-3
Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura
para Eventos especiales

3

Fecha de emisión

Abril de 2012

Elaborado

Coordinador de Calidad

Revisado

Jefe Nacional de
Calidad

Aprobado

Jefe Nacional de
Calidad

Este procedimiento es propiedad intelectual de Sodexo. Su contenido no podrá ser reproducido sin previa autorización de
Sodexo. El uso adecuadode la información aquí contenida, es de carácter exclusivo y será responsabilidad de los funcionarios
designados por Sodexo. Una vez impreso éste documento se considera una copia No controlada.

Manual de buenas prácticas de manufactura
1. Introducción
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: “SABER HACER”
La calidad, entendida como la capacidad de brindar al cliente un producto o un servicio capaz desatisfacer sus exigencias, se ha convertido en un factor estratégico para la competitividad y la afirmación
de las empresas en los mercados mundiales.
Nuestra principal misión en la alimentación colectiva es entregar: “Preparaciones sanas“y es la base de
la capacidad de satisfacer las expectativas de nuestros invitados.
Todos los días recibimos miles de invitados en nuestra mesa, por lo cualdebemos asumir una
responsabilidad importante frente a la salud de individuos sanos.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Su Organigrama General se observa en el Manual de Calidad. El equipo de calidad con la dirección del
jefe Nacional de calidad Alimentación, define los lineamientos relativos a la seguridad alimentaria y
ejecuta evaluaciones, consultorías y acompañamientos de calidad.
La gerencia deProcesos y control interno es la representación ante la gerencia para los procesos de
auditorías internas y externas de calidad según la programación de la Gerencia de control interno
DECLARACIÓN GERENCIAL
La gerencia de Sodexo SA Colombia, para corresponder a sus metas organizacionales y a las
expectativas de sus clientes implementa un sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos queasegura el cumplimiento de los requisitos conforme a las disposiciones del Decreto 3075 de 1997.
Para ello, la gerencia asigna los recursos necesarios para la implementación y sostenimiento del Sistema
de Gestión de la Inocuidad, como son:
Capacitar a sus colaboradores en las normas relacionadas con el manejo de Buenas Prácticas de
Manufactura coordinado a través del área de gestión humana y susespecialistas para la realización de
los cursos de manipuladores de alimentos y otras relacionadas con las normas calidad de ISO9001.
Revisar, acordar y cumplir los requisitos pactados con el cliente.
Código: CA-M-3
Versión: 3

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CA-M-3
Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura
para Eventos especiales

3

Fecha de emisión

Abril de 2012

ElaboradoCoordinador de Calidad

Revisado

Jefe Nacional de
Calidad

Aprobado

Jefe Nacional de
Calidad

Este procedimiento es propiedad intelectual de Sodexo. Su contenido no podrá ser reproducido sin previa autorización de
Sodexo. El uso adecuado de la información aquí contenida, es de carácter exclusivo y será responsabilidad de los funcionarios
designados por Sodexo. Una vez impreso éstedocumento se considera una copia No controlada.

Establecer mecanismos de interacción con los clientes.
El criterio fundamental sobre el cual se ha estructurado nuestro Sistema de Gestión de la Inocuidad es la
Política de Calidad, Salud, Seguridad y Medio Ambiente de Sodexo.

2. Alcance
Este manual está dirigido a todas las operaciones destinadas a realizar Eventos especiales donde el
menúconsiste en alimentos tipo Gourmet que tienen las siguientes características:
•

Originalidad

•

Procesos y diseños diferenciados

•

Oferta no masiva

•

Alta calidad y sofisticación en su insumos

Los eventos especiales no deben superar el número de 20 comensales, ya que los productos de riesgo
(en los que se usan pescados crudos o carnes sin cocción total) se debe preparar y...