Manual buenas prácticas

Comisión Mexicana para la Cooperación
con Centroamérica

Unidad de Inocuidad de
los Alimentos

Manual de
Buenas
Prácticas
Agrícolas
Guía para el Agricultor
Buenas Prácticas Agrícolas para
Frutas y Hortalizas Frescas

Secretaría de
Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

DIRECTORIO
SR. JAVIER USABIAGA ARROYO
Secretario de Agricultura, Ganadería,Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
DR. JAVIER TRUJILLO ARRIAGA
Director en Jefe del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria.
QFB. AMADA VÉLEZ MÉNDEZ
Directora General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
MC VÍCTOR M. GARCÍA MORENO
Subdirector de Inocuidad Agrícola
QUEJAS Y SUGERENCIAS:
SECODAM / SACTEL
En el área Metropolitana de la Ciudad deMéxico: (55) 54 80 20 00
en el resto del país sin costo:
01800 00 14800
Canadá y Estados Unidos sin costo
01888 59 4372
SENASICA / CONTRALORIA INTERNA
ÁREA DE RESPONSABILIDADES
Teléfonos: (55) 56 877918

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Este manual fue elaborado con el apoyo de la Comisión Mexicana para la Cooperación con
Centroamérica, en el marco del proyecto "Inocuidad deAlimentos", el cual forma parte del
Programa Mesoamericano de Cooperación 2001-2002, aprobado en la Cuarta Reunión de Jefes
de Estado y de Gobierno de los Países Integrantes del Mecanismo de Diálogo y Concertación de
Tuxtla (Tuxtla IV).

Comisión Mexicana para la Cooperación
con Centroamérica

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Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Este documento fueelaborado en:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., por:
Dr. Jorge H. Siller-Cepeda
M.C. Manuel A. Báez Sañudo
M.C. Adriana Sañudo Barajas
Dr. Reginaldo Báez Sañudo
Para mayor información comunicarse a:
CIAD, A.C. Unidad Culiacán
Carretera El Dorado Km. 5.5 (Apdo. Postal 32-A)
Culiacán, Sinaloa, México C.P. 80129
Tel./Fax (667) 760 5536 y 760 5537
E-mail:jsiller@ciad.edu.mx
CIAD, A.C. Unidad Culiacán
E-mail duc@ciad.edu.mx
CIAD, A.C. Unidad Hermosillo
E-mail rbaez@cascabel.ciad.mx
Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y
otros profesionistas calificados.
Derechos reservados ©2002
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha deFrutas y Hortalizas
Carretera El Dorado Km. 5.5 Campo El Diez
80110, Culiacán, Sin.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Amores 321, Col. Del Valle
03100, México D. F.
Primera Edición
Reservados todos los derechos
ISBN 970-18-7941-4
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o
transmitida, en ninguna forma o en ningúnmedio, electrónico, mecánico, fotocopia,
grabado, o de otra manera, sin el permiso escrito del editorial o los autores.
Para simplificar la información, nombres de productos comerciales han sido utilizados.
Esta guía no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco
existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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Manual de BuenasPrácticas Agrícolas

CONTENIDO
Propósito de la guía..............................................................................................................5
Introducción..........................................................................................................................6
Consideracionesgenerales..................................................................................................8
Organigrama de la empresa ...........................................................................................10
Descripción de la empresa .............................................................................................11
Descripción de responsabilidades ..................................................................................12...