Manual-Buenas-Practicas-Nicaragua-Proarca

ÍNDICE
Manual de Buenas Prácticas Operativas de Producción más Limpia para la Industria de Mataderos
1. PREFACIO ...................................................................................................................................................................................... 3
2. GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA DE MATADEROS................................................................................................ 4
La producción de carne en un matadero. ................................................................................................................. 4
2 2.1.
2.2.
Enfoque del presente manual. ...................................................................................................................................... 5
2.3.
Procesoproductivo de un matadero industrial. ....................................................................................................... 6
2.4.
Indicadores de rendimiento en el proceso de matanza de reses y cerdos. ....................................................... 12
2.5.
Impactos ambientales del proceso de matanza...................................................................................................... 13
3.

DEFINICIÓN Y APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA .................................... 18
3.1
¿Qué es Producción Más Limpia? ............................................................................................................................. 18
3.2
¿Qué es Prevención de la Contaminación?............................................................................................................. 19
3.3.
Beneficios de la Producción Más Limpia ................................................................................................................. 19
3.4.
Metodología para realizar una evaluación en planta de Producción Más limpia. ........................................ 20
3.5.
Análisis de Entradas ySalidas ................................................................................................................................... 20
3.6
Opciones de Producción Más Limpia ....................................................................................................................... 21

4.

BUENAS PRÁCTICAS OPERATIVAS DE PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA PARA
MATADEROS INDUSTRIALES.............................................................................................................................................. 23
4.1
Consumo de agua y generación de efluentes. ......................................................................................................... 23
4.2
Consumo de energía y generación de emisiones.................................................................................................. 32
4.3
Manejo de Sub productos y generación de desechos ............................................................................................ 48
4.4
Otras Opciones ............................................................................................................................................................. 50
4.5
SaludOcupacional ...................................................................................................................................................... 51
4.6
Seguridad Ocupacional ............................................................................................................................................... 51

5.

OTRAS OPCIONES DE PML EN LA INDUSTRIA DE MATADEROS............................................................................ 52
5.1
Modificación del sistema de escaldado .................................................................................................................... 52
5.2
Uso de estiércol y aguas residuales para la generación de biogás. .................................................................... 53
5.3...