Manual básico producción cerveza

INDICE
1)Introducción……...………………………………………………………....……….. 3

2)Desarrollo de la investigación
2.1Objetivos………………………………………………………………...….....… 3
2.2Hipótesis………………………………………………………………...…..…... 4
2.3Materias primas ……………………………………………………….…..…… 4
2.3.1Cebada
2.3.2Extracto de malta
2.3.3Agua
2.3.4Levadura
2.4Parámetros que influyen en la fermentación…………………………………… 5
2.2.1Grado alcohólico2.2.2Temperatura
2.2.3Densidad
2.2.4pH
2.2.5Tiempo de maduración
2.2.6Recuento del número de levaduras
2.5Elaboración de cerveza casera ………...…………………………………………7

3)Resultados
3.1Estudio de los factores que influyen en la fermentación……….…...…....... 10
3.2¿Cuáles son los parámetros óptimos de la fermentación? ……………...…. 13
3.3Recuento del número de levaduras ………………………………...……… 15
3.4Gradoalcohólico ……………………………………..…………………..…16
3.5Cata…………………………………………………………………………17

4) Conclusiones...……………………………………………………………….……..19

5) Bibliografía………………………………………………………….…………….. 20





1. INTRODUCCIÓN
En el proceso de elaboración de cualquier producto, los aspectos más importantes son garantizar una excelente calidad del mismo por medio de un riguroso control, utilizar una buena materiaprima y realizar un óptimo proceso de fabricación. La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levaduras del mosto procedente de la malta de cebada, aromatizada posteriormente con lúpulos. Según la mitología egipcia Osiris, dios de la agricultura, enseñó a la humanidad el arte de fabricar cerveza. En España, un país tradicionalmente vinícola, la cerveza fue introducida porCarlos V. Con la instalación de una pequeña fábrica de esta bebida en el monasterio de Yuste (Cáceres) en el siglo XVI, el consumo de cerveza en la península evoluciona lento y positivamente, apareciendo en 1900 las grandes compañías cerveceras españolas. En la actualidad, casi todos los países industrializados de Asia, América y Europa tienen industrias cerveceras, siendo los principales paísesproductores de esta bebida Estados Unidos, que concentra el 20% de la producción, Alemania el 10% y China el 9%.La cerveza, además de ser un refresco, constituye un alimento y una medicina natural porque posee un alto contenido en vitaminas, sales minerales, proteínas, fibras y carbohidratos. Por ello, por ser una de las bebidas más consumidas en España y porque sus materias primas surgen de nuestroscampos y ríos, voy a dedicar mi trabajo a esta vieja bebida, investigando parámetros que influyen en su elaboración. Con éste fin, empezaré a trabajar en la producción de tan preciada bebida.


2. DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1 Objetivos
Los objetivos de éste trabajo son:
1)Conocer los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza.
2)Elaborar cerveza a partir de extracto demalta de cebada.
3)Analizar parámetros que influyen en la fermentación de cerveza y señalar cuales sonlos valores óptimos para que el proceso se lleve a cabo de forma más eficaz. Esto parámetros son:
○ pH.
○ Grado alcohólico.
○ Tiempo de maduración.
○ Temperatura.
○ CO2.
○ Número de levaduras.
○ Densidad.
5) Analizar las características organolépticas de la cerveza elaborada (aroma, sabor,cantidad de CO2) previa cata de dicha bebida
2.2 Hipótesis
- Según vaya transcurriendo la fermentación, la densidad disminuirá porque el azúcar de la malta se transformará en alcohol.
- A medida que se lleve a cabo la fermentación de la cerveza, el medio se volverá cada vez más ácido por los radicales libres del alcohol y por el aumento de CO2producido. Según esto, la fermentación será másrápida y eficaz en un medio ácido que en un medio básico.
- Se espera que el rango óptimo de fermentación de la cerveza se produzca en un intervalo de temperaturas adecuado que oscile entre los 18-21 º C.
-El número de levaduras presente en el fermentador ira variando con el tiempo, esperándose una tendencia de crecimiento típica de curvas microbianas: con tendencia al aumento exponencial en su...