MANUAL CABRA

Manual de Buenas Prácticas
en Producción de

Leche Caprina

Manual de Buenas Prácticas en Producción de Leche Caprina

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Presentación
Ahora más que nunca, nuestra sociedad demanda que los
productos de origen pecuario que consume no causen
daño a la salud ya que existen enfermedades que pueden
ser transmitidas de los animales al humano, por los
alimentos de origen animal o porfactores que en forma
accidental o inducida pueden contaminarlos por la falta de
control higiénico durante la producción.
La leche en especial es un producto sumamente vulnerable
a riesgos microbiológicos que podrían afectar su calidad
sanitaria debido a que su humedad, pH y alto contenido de
proteínas proveen un medio ideal para el crecimiento
bacteriano, aunado a ello las enfermedades quepueden
llegar afectar al ganado caprino productor de leche como
la brucelosis y mastitis pueden afectar directamente la
inocuidad y calidad de la leche, representando un peligro
potencial para la salud pública si no se aplican sistemas de
minimización de riesgos contempladas en las diferentes
etapas desde la producción, ordeña y hasta su transporte.
Para ello el Servicio Nacional de Inocuidady Calidad
Agroalimentaria (SENASICA) ha diseñado un Programa
Voluntario para implementar las «Buenas Prácticas
Pecuarias en Producción de Leche Caprina».
El presente manual está dirigido a productores de leche
caprina, con la finalidad de que sea utilizado como
herramienta para asegurar la calidad sanitaria de la leche y
garantizar la competitividad de la empresa. Es necesario
mencionarque este manual incorpora medidas de inocuidad
en materia de alimentación, manejo y salud del ganado
caprino lechero; así como la capacitación en higiene y salud
del personal, con la finalidad de asegurar la calidad en la
producción de leche, para de esa manera estar en condiciones
de ofrecer al consumidor nacional un producto sano.
El cumplimiento en la aplicación de estos lineamientos en elpresente manual, por el productor será reconocido por el
SENASICA a través de un certificado o reconocimiento en
Buenas Prácticas Pecuarias en la producción de leche caprina.

Índice
Introducción
1. Buenas Prácticas Pecuarias en la alimentación
en ganado caprino lechero
1.1 Consumo de alimento
1.2 Agua
1.3 Forrajes
1.3.1 Forrajes conservados
1.4 Alimentos proteicos
1.4.1Concentrados
1.5 Alimentos energéticos
1.6 Vitaminas y minerales
1.7 Aditivos no nutricionales
1.8 Manejo del pesebre
1.9 Manejo de granos y forrajes
1.10 Planta de alimentos
2. Buenas Prácticas de manejo en el ganado
lechero caprino
2.1 El parto
2.2 Manejo de la cabra lechera
2.3 Pie de cría
2.4 Reemplazos
2.5 Sementales
2.6 Inseminación artificial
2.7 Transferencia de embriones
2.8 Estrés3. Consideraciones de Buenas Prácticas de producción
de leche caprina relacionados con la inocuidad durante
el manejo de la leche
3.1 Instalaciones e infraestructura para la producción
de leche
3.2 Sala de ordeña
3.3 Higiene en la ordeña
3.4 Equipo de la ordeña
3.5 Calidad microbiológica de la leche
3.6 Calidad físico-química de la leche
3.7 Manejo de leche fría
3.8 Almacenamiento entanques fríos
3.9 Transporte de la leche
3.10 Limpieza de utensilios y equipo de ordeña
4. Sanidad y salud animal
4.1 Consideraciones generales
4.2 Vacunas

4.3 Hormonas
4.4 Antibióticos
4.5 Desparasitantes
4.6 Enfermedades
4.6.1 Brucelosis
4.6.2 Mastitis
4.7 Sanidad de la ubre
4.8 Instrumental médico veterinario
4.9 Manejo de desechos veterinarios
4.10 Necropsias y diagnóstico4.11 Animales muertos
4.12 Excreta animal
5. Capacitación, salud e higiene del personal
5.1 Rutina de hábitos de higiene personal
5.2 Capacitación en higiene de la ordeña
5.3 Capacitación en el manejo de ganado
Conclusiones
Bibliografía
Anexos

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Manual de Buenas Prácticas en Producción de Leche Caprina

Introducción
La leche, sin lugar a dudas es considerada como el
alimento más...