Manual Camarero De Restaurante Bar



CURSO: CAMARERO/A DE RESTAURANTE/BAR

MÓDULO I.- EL RESTAURANTE 7

UNIDAD DIDÁCTICA 1.- DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE 9

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN 11
2. NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA LOS CLIENTES, LOS COMPAÑEROS Y LA EMPRESA. 12
3. COMUNICACIÓN 21
4. EL RESTAURANTE-COMEDOR Y SUS DEPENDENCIAS 22
5.CONCLUSIONES................................................................................................34


UNIDAD DIDÁCTICA 2.- MISE EN PLACE. ORGANIZACIÓN DEL RANGO 37

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN 39
2. ORGANIZACIÓN DEL RANGO 48
3. CONCLUSIONES............................................................................................... 50


UNIDAD DIDÁCTICA 3.- TIPOS DESERVICIO. DESBARAZADO, DOBLAJE DE MESAS Y BUFFET DE SERVICIO. 51

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN. TIPOS Y NORMAS GENERALES DE SERVICIO 53
2. EL BUFFET DE SERVICIO 63
3. DEFINICIÓN DE LA COMANDA 64
4. CONCLUSIONES............................................................................................... 68

UNIDAD DIDÁCTICA 4.- LOS VINOS Y SU SERVICIO 69

CONTENIDOSTEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN 71
2. FERMENTACIÓN DE LA UVA. COMPOSICIÓN DEL VINO. TIPOS DE VINOS 75
3. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO 83
4. SERVICIO DE LOS VINOS 111
5. DENOMINACIONES DE ORIGEN 118
6. CONFECCIÓN DE LA CARTA DE VINOS 126
7. CONCLUSIONES.............................................................................................. 130

UNIDAD DIDÁCTICA 5.-TRINCHADO Y DESESPINADO 133

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. TRINCHADO DE DISTINTOS TIPOS DE CARNES 135
2. TRINCHADO DE AVES 136
3. DESESPINADO DE PESCADOS 136
4. PREPARACIÓN DE MARISCOS 138
5. CORTES ESPECIALES: JAMÓN SERRANO Y SALMÓN AHUMADO......138
6. CONCLUSIONES............................................................................................. 139

UNIDAD DIDÁCTICA 6.- MANEJODE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS 141

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN 143
2. TRANSPORTE DE BANDEJAS 143
3. CARGAR LA BANDEJA 144
4. CARGAR FUENTES CON CAMPANAS 144
5. CARGAR FUENTES SIN CAMPANAS 145
6. CARGAR PLATOS COCINADOS 145
7. TRANSPORTAR ALIMENTOS EN CARRO 146

8. DESCARGAR EN EL OFFICE 146
9.CONCLUSIONES.............................................................................................. 146

UNIDAD DIDÁCTICA 7.- PLATOS PREPARADOS A LA VISTA DEL CLIENTE. SERVICIO DE SALSA, MOSTAZA Y ENSALADAS 147

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN 149
2. PLATOS COCINADOS A LA VISTA DEL CLIENTE 150
3. SERVICIO DE LAS SALSAS 161
4. MOSTAZA Y SU SERVICIO 161
5. SERVICIO DE ENSALADAS 162
6.CONCLUSIONES............................................................................................. 164


MÓDULO II.- EL BAR 165

UNIDAD DIDÁCTICA 8.- MISE EN PLACE DEL BAR 167

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN: EL SERVICIO DE MOSTRADOR Y LA BRIGADA 169
2. MISE EN PLACE 174
3. LOS VALES DE EXTRACCION 185
4.CONCLUSIONES.............................................................................................. 186

UNIDAD DIDÁCTICA 2.- EL SERVICIO EN EL BAR 187

CONTENIDOS TEÓRICOS

1. INTRODUCCIÓN. MODALIDADES DE SERVICIO 189
2. CONDICIONES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS EN EL BAR 196
3. LAS INFUSIONES: SU SERVICIO 197
4. LA CARTA DEL BAR 205
5. CONCLUSIONES.............................................................................................. 205UNIDAD DIDÁCTICA 3- COCTELERÍA 207

CONTENIDOS TEÓRICOS:

1. CONCEPTO DE CÓCTEL. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LA COCTELERÍA 209
2. MISE EN PLACE 210
3. NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE COCTELES 212
4. SERIES DE COCTELERÍA 217
5. RECETARIO DE COCTELERÍA 224
6. CONCLUSIONES............................................................................................. 230

EJERCICIOS DE...