manual cencia 2012

Manual de Nutrición

Manual de Nutrición 1

Manual de Nutrición
Primera edición, febrero 2012
Reservados todos los derechos. Se autoriza la reproducción parcial o total
de la información contenida en esta publicación, siempre y cuando se cite
la fuente. D.R.© Secretaría de Salud
Francisco de P. Miranda 177
Col. Merced Gómez
01600, México, D.F.
Impreso y Hecho en México

2 CentroNacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia

Directorio
Secretaría de Salud
Salomón Chertorivski Woldenberg
Secretario de Salud
Germán Fajardo Dolci
Subsecretaria de Integración y
Desarrollo del Sector Salud
Pablo Kuri Morales
Subsecretario de Prevención
y Promoción de la Salud
Laura Martínez Ampudia
Subsecretaria de Administración y Finanzas
David García Junco MachadoComisionado Nacional de Protección Social en Salud
Mikel Andoni Arriola Peñalosa
Comisionado Federal para la Protección
contra Riesgos Sanitarios
Romeo Sergio Rodríguez Suárez
Titular de la Comisión Coordinadora de los
Institutos Nacionales de Salud
y Hospitales de Alta Especialidad
Miguel Limón García
Titular de la Unidad Coordinadora de
Vinculación y Participación Social
FranciscoCaballero García
Titular de Análisis Económico
Guillermo Govela Martínez
Coordinador General de Asuntos Jurídicos
y Derechos Humanos
Carlos Olmos Tomasini
Director General de Comunicación Social

Manual de Nutrición 3

Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia
Vesta Louise Richardson López-Collada
Directora General
Diana Leticia Coronel Martínez
Directora delPrograma de Atención a la Salud
de la Infancia y la Adolescencia
Ma. Teresa Murguía Peniche
Directora de Área de Infancia y Adolescencia
Solange Heller Rouassant
Responsable de Vigilancia de la Nutrición en la Infancia
Susana Torres Perera
Nutrición en la Infancia
Karla Yareni Lima Chávez
Nutrición en la Infancia
Virginia Pegueros Fernández
Nutrición en la Infancia
Héctor Damián TorresRodríguez
Nutrición en la Infancia
Miroslava Porta Lezama
Colaboración especial

Jenny Maribel Cortés Ibáñez
Jefa de Departamento de Vinculación
Operativa Institucional

Neomi David Morales
Diseño Gráfico

Linda Donají García Rocha
Apoyo Administrativo en Salud

4 Centro Nacional para la Salud de la Infancia y la Adolescencia

Contenido
Introducción
1. Panorama epidemiológiconutricional de la infancia y la adolescencia en México

11

1.1 Desnutrición

11

1.2 Sobrepeso y obesidad

12

2.Evaluación del estado nutricional

15

2.1 Evaluación antropométrica

15

2.2 Calibración del equipo antropométrico

16

2.3 Técnicas para la medición antropométrica

17

2.4 Uso de tablas y gráficas de crecimiento para la interpretación del estado de nutrición24

3. Alimentación del lactante, del niño y del adolescente

29

3.1 Lactancia materna

29

3.2 Alimentación complementaria

31

3.3 Orientación alimentaria

37

3.4 Dieta correcta y el plato del bien comer

37

3.5 Alimentación del preescolar y escolar

38

3.6 Higiene en la manipulación y preparación de los alimentos

39

3.7 Alimentación en la adolescencia

403.8 Recomendaciones de ingesta calórica en la infancia y la adolescencia

45

4. Actividad física

49

4.1 Funciones

49

4.2 Definiciones

49

4.3 Recomendaciones de actividad física

50

5. Desnutrición

53

5.1 Etiología

53

5.2 Clasificación

53

5.3 Factores de riesgo

54

5.4 Evaluación nutricional

55

5.5 Tratamiento

56

Manual de Nutrición 56. Sobrepeso y obesidad

61

6.1 Etiología

61

6.2 Factores que predisponen al desarrollo de sobrepeso y obesidad infantil

61

6.3 Diagnóstico

62

6.4 Definiciones

62

6.5 Complicaciones del sobrepeso y la obesidad

63

6.6 Estrategías de prevención del sobrepeso y obesidad

64

6.7 Atención del adolescente con sobrepeso u obesidad

65

7. Sistema de...