Manual Cervecero
Páginas: 123 (30608 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2011
MANUAL
PRACTICO
DEL
CERVECERO
Boris de Mesoes
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
1 Introducción. 4
2 ESTILOS de CERVEZAS. 4
2.1 Estilos más Significativos y sus Derivados: 6
2.1.1 Pilsen Checo, Helles Bávaro y Lager Internacional. 6
2.1.2 Pale Ale Anglosajón. 7
2.1.3 Barley Wine Anglosajón (vino de cebada). 7
2.1.4 Porter Londinense y Anglosajón. 72.1.5 Stout Anglosajón e Irlandes. 7
2.1.6 Scotch Ale y Heather Ale Escocés. 8
2.1.7 Koelsch Alemán. 9
2.1.8 Alt Bier Alemán. 9
2.1.9 Maerzen, Viena o Ocktoberfest Austro-Hungaro. 10
2.1.10 Bock y Doppelbock Alemán. 10
2.1.11 Cerveza de Trigo "Weizen" Alemana y Wit Biere Belga. 11
2.1.12 Ale Belga. 11
2.1.13 Lambic Belga de Fermentación Espontanea. 12
3Proceso de Elaboración Básico y Simplificado. 12
3.1 Ingredientes. 12
3.2 Malteado de la Cebada. 12
3.3 Molturación de la Malta. 13
3.4 Maceración 13
3.5 Filtración de la Maceración. 13
3.6 Cocción y Adición de Lúpulo. 14
3.7 Filtración del Mosto Cocido. 14
3.8 Refrigeración y Oxigenación. 14
3.9 Adición de Levadura y Fermentación. 15
3.10 Almacenaje(Guarda) y Filtración en Frío. 15
3.11 Conclusión. 15
4 MATERIAS PRIMAS. 16
5 EXTRACTOS de MALTA. 16
6. MALTEADO y MALTAS. 17
7 Molturación de la Malta. 19
8 PREPARACIÓN del AGUA. 21
9 LÚPULOS. 22
10 LEVADURAS. 25
11 MACERACIÓN. 28
12 FILTRACIÓN de la MACERACIÓN. 30
13 COCCIÓN del MOSTO. 32
14 FILTRACIÓN-CENTRIFUGACIÓN del MOSTO COCIDO. 34
15 REFRIGERACIÓNy AIREACIÓN del MOSTO COCIDO. 35
16 ADICIÓN de LEVADURA. 37
17 FERMENTACIÓN del MOSTO. 37
18 ALMACENAJE, GUARDA, MADURACIÓN ó SEGUNDA FERMENTACIÓN. 41
19 FILTRACIÓN FRÍA de la CERVEZA MADURADA. 42
19.1 Cinco Tipos de Filtración. 42
20 EMBOTELLADO y EMBARRILADO. 42
21 CATA Y DEGUSTACION. 44
22 RESACAS, PREVENCIÓN y NIVEL de ALCOHOL en la SANGRE. 46
22.1Prevención y cura. 48
22.1.1 Antes de empezar a beber. 48
22.1.2 Durante la sesión de bebida. 48
22.1.3 A la mañana siguiente. 48
22.1.4 Niveles de alcohol en la sangre. 49
23 SANIDAD e HIGIENE. 50
24 RECETAS. 51
24.1 Ejemplos de estilos tradicionales: 52
24.1.1 Tipo Pilsen, Bohemio o Alemán. 52
24.1.2 Tipo IPA, India Pale Ale Inglés. 52
24.1.3 Tipo Alt, TostadaAlemana. 52
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
Escrito por: Boris de Mesones
1 Introducción.
LA DISPONIBILIDAD DE MANUALES PRÁCTICOS EN LENGUA ESPAÑOLA EN EL MERCADO INTERNACIONAL COMO USO DE CONSULTA PARA CERVECEROS ES CASI NULA. LA INTENCIÓN DE ESTE MANUAL ES LA DE OFRECER UNA VISIÓN BASTANTE DETALLADA DEL MUNDO DE LA MICRO CERVECERÍA (PRODUCCIÓN DE CERVEZA A PEQUEÑA ESCALA) Y DE SUSDIFERENTES Y VARIADOS PROCESOS DE ELABORACIÓN. ESTÁ DISPONIBLE GRATIS Y ACCESIBLE DESDE CUALQUIER ORDENADOR PARA TODA AQUELLA PERSONA QUE LO DESEE.
En un apartado adicional del Índice Principal se ofrece Consultoría para aquellos empresarios emprendedores que deseen introducirse en el lucrativo negocio de las micro cervecerías y estén decididos a empezar.
La información recolectadaen este manual proviene de mi propia experiencia trabajando como cervecero en micro cervecerías en Inglaterra y en Alemania, de mis estudios en la Versuchs- und Lehranstalt fuer Brauerei en Berlín para obtener el título oficial alemán de maestro cervecero, de las experiencias obtenidas con la construcción y uso de una micro cervecería prototipo propia con un nivel de producción de 6 hectolitroscada 14 horas y de las diferentes consultorías hechas a empresarios que querían montar micro cervecerías en España y en Europa.
Esta micro fábrica prototipo la he usado como laboratorio de pruebas para elaborar todo tipo de cervezas, desde aquellas con 12 grados de alcohol hasta aquellas con adiciones de lúpulo diez veces más que cualquier cerveza normal. ¡Auténticas cervezas que crean...
PRACTICO
DEL
CERVECERO
Boris de Mesoes
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
1 Introducción. 4
2 ESTILOS de CERVEZAS. 4
2.1 Estilos más Significativos y sus Derivados: 6
2.1.1 Pilsen Checo, Helles Bávaro y Lager Internacional. 6
2.1.2 Pale Ale Anglosajón. 7
2.1.3 Barley Wine Anglosajón (vino de cebada). 7
2.1.4 Porter Londinense y Anglosajón. 72.1.5 Stout Anglosajón e Irlandes. 7
2.1.6 Scotch Ale y Heather Ale Escocés. 8
2.1.7 Koelsch Alemán. 9
2.1.8 Alt Bier Alemán. 9
2.1.9 Maerzen, Viena o Ocktoberfest Austro-Hungaro. 10
2.1.10 Bock y Doppelbock Alemán. 10
2.1.11 Cerveza de Trigo "Weizen" Alemana y Wit Biere Belga. 11
2.1.12 Ale Belga. 11
2.1.13 Lambic Belga de Fermentación Espontanea. 12
3Proceso de Elaboración Básico y Simplificado. 12
3.1 Ingredientes. 12
3.2 Malteado de la Cebada. 12
3.3 Molturación de la Malta. 13
3.4 Maceración 13
3.5 Filtración de la Maceración. 13
3.6 Cocción y Adición de Lúpulo. 14
3.7 Filtración del Mosto Cocido. 14
3.8 Refrigeración y Oxigenación. 14
3.9 Adición de Levadura y Fermentación. 15
3.10 Almacenaje(Guarda) y Filtración en Frío. 15
3.11 Conclusión. 15
4 MATERIAS PRIMAS. 16
5 EXTRACTOS de MALTA. 16
6. MALTEADO y MALTAS. 17
7 Molturación de la Malta. 19
8 PREPARACIÓN del AGUA. 21
9 LÚPULOS. 22
10 LEVADURAS. 25
11 MACERACIÓN. 28
12 FILTRACIÓN de la MACERACIÓN. 30
13 COCCIÓN del MOSTO. 32
14 FILTRACIÓN-CENTRIFUGACIÓN del MOSTO COCIDO. 34
15 REFRIGERACIÓNy AIREACIÓN del MOSTO COCIDO. 35
16 ADICIÓN de LEVADURA. 37
17 FERMENTACIÓN del MOSTO. 37
18 ALMACENAJE, GUARDA, MADURACIÓN ó SEGUNDA FERMENTACIÓN. 41
19 FILTRACIÓN FRÍA de la CERVEZA MADURADA. 42
19.1 Cinco Tipos de Filtración. 42
20 EMBOTELLADO y EMBARRILADO. 42
21 CATA Y DEGUSTACION. 44
22 RESACAS, PREVENCIÓN y NIVEL de ALCOHOL en la SANGRE. 46
22.1Prevención y cura. 48
22.1.1 Antes de empezar a beber. 48
22.1.2 Durante la sesión de bebida. 48
22.1.3 A la mañana siguiente. 48
22.1.4 Niveles de alcohol en la sangre. 49
23 SANIDAD e HIGIENE. 50
24 RECETAS. 51
24.1 Ejemplos de estilos tradicionales: 52
24.1.1 Tipo Pilsen, Bohemio o Alemán. 52
24.1.2 Tipo IPA, India Pale Ale Inglés. 52
24.1.3 Tipo Alt, TostadaAlemana. 52
MANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO.
Escrito por: Boris de Mesones
1 Introducción.
LA DISPONIBILIDAD DE MANUALES PRÁCTICOS EN LENGUA ESPAÑOLA EN EL MERCADO INTERNACIONAL COMO USO DE CONSULTA PARA CERVECEROS ES CASI NULA. LA INTENCIÓN DE ESTE MANUAL ES LA DE OFRECER UNA VISIÓN BASTANTE DETALLADA DEL MUNDO DE LA MICRO CERVECERÍA (PRODUCCIÓN DE CERVEZA A PEQUEÑA ESCALA) Y DE SUSDIFERENTES Y VARIADOS PROCESOS DE ELABORACIÓN. ESTÁ DISPONIBLE GRATIS Y ACCESIBLE DESDE CUALQUIER ORDENADOR PARA TODA AQUELLA PERSONA QUE LO DESEE.
En un apartado adicional del Índice Principal se ofrece Consultoría para aquellos empresarios emprendedores que deseen introducirse en el lucrativo negocio de las micro cervecerías y estén decididos a empezar.
La información recolectadaen este manual proviene de mi propia experiencia trabajando como cervecero en micro cervecerías en Inglaterra y en Alemania, de mis estudios en la Versuchs- und Lehranstalt fuer Brauerei en Berlín para obtener el título oficial alemán de maestro cervecero, de las experiencias obtenidas con la construcción y uso de una micro cervecería prototipo propia con un nivel de producción de 6 hectolitroscada 14 horas y de las diferentes consultorías hechas a empresarios que querían montar micro cervecerías en España y en Europa.
Esta micro fábrica prototipo la he usado como laboratorio de pruebas para elaborar todo tipo de cervezas, desde aquellas con 12 grados de alcohol hasta aquellas con adiciones de lúpulo diez veces más que cualquier cerveza normal. ¡Auténticas cervezas que crean...
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