Manual cocteleria

ORIGEN DE LA PALABRA COCTEL:
Existen muchas historias y relatos para tratar de explicar no solo su origen si no también la razón de llamarse así:
Existen leyendas que tienen su origen en Francia, EU, reino unido, pero la mas recurrente es la que menciona como lugar de origen a Campeche México.
La palabra coctel tiene dos anglicismos COCK – Gallo y TAIL- Cola COCTELCOLA DE GALLO
LEYENDA: Se dice que en la ciudad de Campeche Mèxico se le ofreció a un norte americano una bebida con muchos colores y al mezclarlos figuro la cola de un gallo.
La palabra coctel sale a la fama mundial en los años 70 ´s en New York. E.U

CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS

Se identifican 8 grupos fundamentales que son:
* VINOS: son aquellas bebidas producto de lafermentación simple de una uva. (vino rosado, vino blanco)
* VINOS GENEROSOS: bebidas resultantes de la fermentación simple de la uva aderezadas con algún agua ardiente, fruta y/o especias (jerez, oporto, madeira, manzanilla)
* APERITIVOS: bebidas de mediana a elevada concentración alcohólica, que refrescan, tranquilizan y estimulan el apetito, suelen servirse solos “ on the rocks” o con agua.Pueden ser secos (sin dulce, sub con complemento, sabe bien) y dulces.
* VERMOUTHS: cinzano, saguirre.
* AMARGOS: campary
* ANISADOS: anís seco, pernod fernet (es el mas vendido en francia)
* AGUA ARDIENTE: bebidas también llamadas aguas de vida, son de alta graduación alcohólica obtenidas por medio de la destilación de fermentos de frutas y/o vegetales (tequila, mezcal, saque,brandy, ron, grappa(agua ardiente de uva italiana))
* LICORES: también llamados coordínales y su elaboración tiene como base un aguardiente mas azúcar además mas sustancias aromáticas.
* ORDINARIO: crema de menta, triple sec, crema cacao blanca.
* FINO: amareto, curaçao, midor
* EXTRA FINO: galliano, gran manier, benedictine.

* COCTELES: bebidas mezcladas que generalmente llevande base un aguardiente o licor y un mezclador y/o aderezos.
* CERVEZA: son bebidas de baja graduación alcohólica, creadas a base de la fermentación de la cebada, malta y el lúpulo (cocinero romano dijo hoy lúpulo cena en casa de lúpulo)
* BEBIDAS SIN ALCOHOL: aquí se incluyen aquellas bebidas que aun cuando pueden ir mezcladas se sirven exentas de algún componente alcohólico.
NOTA: enMéxico se debería incluir un noveno tipo por una de las bebidas nacionales que por sus características no puede ser ubicado en ninguna de las anteriores: EL PULQUE.

CLASIFICACION DE LOS COCTELES

* MEZCLADAS: los ingredientes se mezclan en el momento de servirse.
* BATIDAS: se integran fuera del recipiente principal.
* EN CAPAS: en la presentación se distinguen por lo menos dosingredientes
* FLAMEADAS: cuando la presentación lleva un toque de fuego.
* A PUNTO DE NIEVE: se integra hielo.

CATEGORIAS

* SHORT DRINK: trago corto de alta concentración alcohólica y su contenido es menor a 3 oz. (caballitos, moppet, pitufo, duende, corazón)
* LONG DRINK: bebidas (tragos largos) generalmente diluidas con un mezclador superiores en contenido a 3 oz (conga, mojitocubano, paloma, margarita, charro negro)
* HOT DRINK: bebidas de alta o baja graduación alcohólica cuya principal característica es que se sirven flameadas o calientes independientemente de su contenido de volumen ( saque, cucaracha, ráfaga)

FUNDAMENTOS QUIMICOS

El etanol o alcohol etílico se mide en grados denominados ºGL grados gau lussac cuya equivalencia es por cada unidad deporcentaje de alcohol en volumen total le corresponde 1º de alcohol. Ejemplo: si tiene 15º de alcohol = 15º GL es decir que por cada 100 mil de bebida 15 ml es alcohol etílico (etanol)
Las bebidas alcohólicas se clasifican en 2:
* FERMENTADAS: proceso de fermentación: es la reacción química natural originada por la interacción de la levadura o bacteria con el azúcar o glucosa (normalmente en un...