MANUAL COMEDORES COMUNITARIOS

Manual para Comedores Comunitarios

PRESIDENCIA DE L A NACIÓN

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

CONSEJO NACIONAL de COORDINACIÓN de

POLÍTICAS SOCIALES
PRESIDENCIA de la NACIÓN

Manual para Comedores Comunitarios

Autoridades del Consejo Nacional
de Coordinación de Políticas Sociales
Presidenta Honoraria

Sra. Hilda Beatriz González de Duhalde
SecretariaEjecutiva
Lic. María del Carmen Feijoó Docampo

Manual para Comedores Comunitarios
Elaboración de Contenidos
Mariana Batista
Adrián Díaz
Patricia Hartenstein
Patricia Jáuregui
Elsa Longo
Alicia Lopresti
Virginia Solano
Silvia Vilanova

Ministerio de Desarrollo Social
Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales
Ministerio de Desarrollo Social - PEA
Ministerio deDesarrollo Social
Misterio de Salud - DNSMI
Ministerio de Desarrollo Social - PEA
Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales
Instituto Argentino de Normalización - IRAM

Revisión
Karina Crivelli
Marcela Crovetto
Daniela Doumerc
Valeria Gruschetsky
Teresa Velich
Silvia Rocha
Daniel Roisinblit

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales
Consejo Nacional deCoordinación de Políticas Sociales
Miniesterio de Educación, Ciencia y Tecnología - DNPC
Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales
ANMAT - INAL
Red “El Encuentro de Guarderias”
Ministerio de Desarrollo Social

Diseño
Juan Manuel Federico

Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales

Ilustrador
Guillermo Almada
Diciembre de 2002

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Consejo Nacional de Coordinación dePolíticas Sociales

ÍNDICE
4

Presentación

5

Introducción
Parte 1. La Importancia de la Alimentación

6
7

¿PARA QUÉ NOS SIRVE COMER BIEN?
¿QUÉ NOS PASA CUANDO COMEMOS MAL?

Parte 2. La Alimentación Saludable
8
9

¿QUÉ TENEMOS QUE SABER PARA SELECCIONAR LOS ALIMENTOS?
10 CONSEJOS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Parte 3. Organizando el Comedor
12
14
20
23HACIENDO LAS COMPRAS...
¿CÓMO CONSERVAMOS LOS ALIMENTOS?
A LA HORA DE COCINAR, ES IMPORTANTE...
ORGANIZANDO EL COMEDOR

25

PREPARÁNDOSE PARA COMER

29
30
36

DESAYUNOS Y MERIENDAS SUGERIDAS
ALMUERZOS
PLANILLAS ÚTILES PARA UNA MEJOR ORGANIZACIÓN DEL COMEDOR

Parte 4. La Hora de la Comida

Anexo: Menúes y Planillas Útiles

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Manual para Comedores Comunitarios

PRESENTACIÓNQueridos amigos y amigas, militantes sociales, trabajadores barriales, docentes,
fomentistas, cooperadores, voluntarios de organizaciones sociales:
Este Manual para Comedores Comunitarios es una contribución al trabajo cotidiano
con el que ustedes ayudan a superar la crisis social y económica que sufrimos todos
los argentinos.
El objetivo que nos guía es lograr que todos los argentinos gocen delos derechos
elementales, entre ellos el derecho a la alimentación. Ustedes, mejor que nadie,
conocen el dolor y el sufrimiento que viven a diario miles de hogares de nuestros
país. Son también ustedes quienes, día a día, solidariamente, tienden la mano hacia
aquellos que más lo necesitan, ofreciendo un plato de comida y una palabra de
aliento para seguir adelante.
Sabemos que sólo aplicandopolíticas de Estado enérgicas y sostenidas en el tiempo
podremos revertir la situación actual de manera definitiva. Pero también es cierto
que debemos avanzar a paso firme con acciones que lleven rápido alivio a los que
hoy tienen hambre.
El Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales que presido se ocupa de
este tema en forma permanente. Como parte de nuestro accionar, realizamosun
Foro para un Plan Nacional de Alimentación y Nutrición con el auspicio de UNICEF,
una Jornada de Discusión sobre el uso de la soja y estamos adaptando un programa
de la Organización Panamericana de la Salud para orientar la selección de alimentos
más sanos y a menor precio.
También elaboramos este Manual, con el fin de ayudarles a mejorar el funcionamiento
de su comedor, merendero o...