Manual CONSERVAR


Adecuación de prácticas de laboratorio obligatorias Elaborado por: Academia de la capacitación de nutrición

PLANTEL 5


No. Practica: 1
Nombre: Normas de higiene

Introducción
El alumno investiga los puntos relevantes de la NOM-251 referentes al manejo y manipulación de alimentos.
Pone en práctica el reglamento del laboratorio de nutrición ya que es su primer contacto con lasinstalaciones.

Materiales
Instalaciones del laboratorio de nutrición
Jabón germicida
Papel canela
Cepillo para unas
Cloro
Atomizador para la preparación de solución desinfectante de cloro


Desarrollo
El alumno pone en práctica la técnica de lavado de manos para la correcta manipulación de los alimentos.
Aplica las buenas prácticas de higiene limpiando y desinfectando las áreas de trabajo.
Conocelas instalaciones y equipo con el que cuenta el laboratorio.

Conclusiones
El alumno entrega su reporte de laboratorio a su profesor.

Observaciones
Debido a que es el primer contacto del alumno con el laboratorio de nutrición es muy importante sentar las bases de las normas de higiene y buenas prácticas que se llevaran a cabo durante los semestres posteriores.








No. Practica: 2
Nombre:Cortes de frutas y verduras (Brochetas o Piña rellena)

Introducción
El alumno investiga cuales son los principales tipos de corte aplicados a las futas y verduras realizando un dibujo y descripción de cada corte.

Materiales
Fruta y verdura de temporada
Tablas de corte
Cuchillos
Rallador
Pelapapas
Cortadores en forma de figuras
Exprimidor
Palillos de bambú (brochetas)


Desarrollo
El alumno pone enpráctica los cortes de frutas y verduras investigados, realizando con estos una exhibición donde se sugiere aprovechar la oportunidad para incorporar las practicas de brochetas de frutas y pina rellena.

Conclusiones
El alumno entrega su reporte de laboratorio a su profesor.

Observaciones
Se pueden aprovechar los muchos tipos de herramientas que hay en los utensilios de cocina para dar unapresentación estética a los cortes de frutas y verduras.









No. Practica: 3
Nombre: Gelatina y Dulces de Jamaica
Introducción
El alumno investiga cuales son las principales propiedades nutricionales de la flor de Jamaica así como sus usos en medicina herbolaria.

Ingredientes
Flor de Jamaica (150 gramos o 2 tazas)
2 sobres de grenetina
2 tazas y media de azúcar
3 tazas de agua hervida
1 taza deagua fría
Pizca de sal
Bolsas de celofán medianas


Desarrollo
Gelatina:
Se ponen 2 tazas de agua en la estufa, una vez alcanzado el hervor se apaga el fuego.
El agua se vacía en un recipiente y se la agregan 75 g de flor de Jamaica (1 taza) con los 2 sobres de grenetina incorporándolos hasta que se disuelva la grenetina.
Se agrega la taza de agua fría
Se agregan y disuelven las 2 tazas de azúcar
Secubre con plástico de cocina y se mete al refrigerador por espacio de 1 hora.
Dulce tipo cachetada:
Se licuan 75 gramos o una taza de flor de Jamaica
Se calienta una taza de agua y se incorpora la Jamaica
Sin dejar de mezclar se incorpora la taza de azúcar y la pizca de sal
Antes de que la mezcla reduzca retirar del fuego y dejar enfriar por espacio de 5 minutos
Cortar la bolsa de celofán porla mitad y poner una cucharada de mezcla, cubrirla con la mitad de la bolsa y moldearla tipo dulce cachetada
Ponerlas al refrigerador por espacio de 20 minutos
Disfrute!!

Observaciones
Es importante en la práctica del dulce evitar que la mezcla reduzca ya que se pueda caramelizar por completo e impida la manipulación de esta.

No. Practica: 4
Nombre: Agua y dulces de tamarindo

Ingredientes
1 kgde tamarindo
1 litro de agua
2 tazas de azúcar estándar
½ taza de azúcar refinada
Materiales
Olla mediada
Cuchara de madera
Cucharita
Recipiente

Procedimiento
1. Retire la cáscara de los tamarindos y enjuáguelos al chorro de agua, escúrralos y en la olla de tres litros ponga a hervir el agua, tape para que hierva más rápido y cuando suelte el primer hervor añada los tamarindos y sumerja con...