Manual De Agroindustrias

ELABORACION DEL NANCE

INGREDIENTES | MATERIALES |
5 KILO DE NANCE | ENBASES |
2 KILOS DE AGUA ARDIENTE | UNA PALETA |
2 KILOS DE AZUCAR | UNA OLLA |
2 LITROS DE AGUA | UNA ESTUFA |
| GAS |
| CERILLO |
| ETIQUETA |

PROSEDIMIENTO:
PASO 1: Recolección del árbol.
PASO 2: El transporte:
PASO 3: El lavado debe efectuarse a chorro con agua limpia.
PASO 4: Realizar laselección, en este paso se debe eliminar frutas verdes, picadas, dañadas.
PASO 5: Maduración, las frutas no deben estar muy maduras un muy verde de dos días de madures después de la recolección es lo recomendable.
PASO 6: Una vez madura las frutas se sumergen en agua caliente durante 10 a 15 segundos y se seca inmediatamente.
PASO 7: Escurrido del agua, se deja escurriendo hasta que estécompletamente seco y frio.
PASO 8: Embasado, la fruta se puede embasar en diferentes frasco de diferentes medidas y material.
PASO 9: Adición del alcohol, se adiciona el agua ardiente hasta que cubra la totalidad de las frutas y se deja haci por 15 días.
PASO 10: Una vez transcurrido el tiempo señalado anterior se elimina la mitad del contenido de agua ardiente y de las frutas y se rellena con la mielpreparada con anticipación.





ELABORACION DEL TEPACHE

INGREDIENTES | MATERIALES |
3 piesas de piña | Una olla |
1 kilogramo de azúcar | Una manta o tela |
500 gramos de panela | |
2 copas de ron | |

PROSEDIMIENTO
PASO 1: Se lavalas piezas de piña con agua limpia.
PASO 2: Se lomdan o pelan las piesas de piñas eliminando los puntos negros.
PASO 3: Las cascaras se depositan en el recipiente de plástico cubriéndolo con agua hasta riba.
PASO 4: Se adiciona la azúcar, la panela y el licor y se agita
PASO 5: Se cubre el recipiente con una manta limpia para evitar la caída de insectos o introducción de roedores.
PASO 6:Se deja fermentar durante 3 días calculando que es el punto esacto para poder prepararlo.
PASO 7: Transcurrido el tiempo anterior e3l tepache se pasa a otro recipiente a través de una manta fina y se prepara adicionando el 30 % de agua de su contenido original.

PROSEDIMIENTO DE LA MERMELADA DE PIÑA

INGREDIENTES | MATERIALES |
3 piñas | Una olla |
1 ½ de azúcar | Cuchillo |
Agua degarrafón | Tabla para picar |
2 bolsa de 2 kilogramo | Paleta de madera |
| Una balanza |
| Baso de acero inoxidable |
| 4 bolsa de 2 kilogramo |
| Estufa |
| 6 frasco de vidrio |

PROSEDIMENTO
PASO 1: Se lava la piña se pela se elimina los puntos negros.
PASO 2: Ya pelada la piña se rebana en cuadritos, se quita la parte dura del corazón y se asen en trozo las rebanadas.PASO 3: Se pesan los trozos de piña.
PASO 4: Enseguida los trozos se baten con un vaso largo.
PASÓ 5: La pulpa y el jugo natural se ponen en un caso de cobre.
PASO 6: Finalmente se agrega 700 gramos de azúcar por cada kilogramo de piña.
PASO 7: Se pone el cazo al fuego y se deja que la fruye hierva suavemente asta que espese, se retira del fuego y se deja enfriar 5 minutos, enseguida se embasa enfrasco esterilizado todavía caliente se sierra con todos o se seña con parafinas.

CHILE JAPEÑO EN ESCABECHE

INGREDIENTES | MATERIALES |
½ kilo de chile jalapeño | CUCHARA |
1 ¼ kilo de zanahoria | LICUADORA |
3 cucharadas de sal | SARTEN HONDO |
1/3 de agua | ESTUFA GAS |
2 dientes de ago. | |
5 gramos de pimienta negra | |
5 hoja de laurel | |
Una pisca de orejano seco| |
½ taza de aceite vegetal | |
¼ kilo de cebolla | |
Vinagre fuerte y de manzana | |
2 tonillo | |
½ taza de azúcar | |

PROSEDIMIENTO:
PASO 1: Quítele los rabos en medio kilo de chile jalapeño fresco impórtalo a lo largo en cuatro tiras.
PASÓ 2: Quítele la semilla para que no Pike tanto córtele también las venas y póngala en una olla grande.
PASO 3: Rebane 1 ¼ de...