manual de alimentos y bebidas

MANUAL DEL MÓDULO AUTOCONTENIDO ESPECÍFICO
Programa: Preparación de Bebidas y Cócteles
Carrera: Alimentos y Bebidas
Área: Comercio, Administración y Turísmo
Derechos Reservados
D.R. © 2005, Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
Este Material es vigente a partir de agosto 2005
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medio, sin autorización por escrito delConalep.
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México

HECHO EN MÉXICO
Primera Edición
ISBN: En trámite
www.conalep.edu.mx

Directorio
Director General
José Efrén Castillo Sarabia
Secretario General
Juan Manuel García Rodríguez
Secretario de Administración
Horacio Bernal Rodríguez
Secretario de Desarrollo Académico y de Capacitación
Marco Antonio Norzagaray GámezSecretario de Planeación y Desarrollo Institucional
Fernando Alfredo Iturribarría García
Secretaria de Servicios Institucionales
María del Carmen Baca Villarreal
Director Corporativo de Asuntos Jurídicos
José G. Chapa Leal
Director Corporativo de la Unidad de Estudios e Intercambio Académico
Juan Manuel Turrubiate Martínez
Director Corporativo de Informática y Comunicaciones
David G. SepúlvedaRuvalcaba
Titular de la Unidad de Operación Desconcentrada para el Distrito Federal
Carlos Bello González
Titular del Órgano Interno de Control del Conalep
Rubén González Rodríguez
Director de Diseño Curricular de la Formación Ocupacional
Gustavo Flores Fernández
Coordinador de las Áreas de Automotriz, Electrónica y Telecomunicaciones e Instalación y
Mantenimiento
Jaime G. Ayala Arellano
Coordinadora delas Áreas de Comercio, Administración, Informática, Salud y Turismo
María Cristina Martínez Mercado
Coordinador de las Áreas de Metalmecánica y Metalurgia
y Procesos de Producción y Transformación:
Rubén Ramírez Arce

Alimentos y Bebidas / Preparación de Bebidas y Cócteles

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Directorio
Grupo de Trabajo para el Diseño del Módulo
Asesoría externa
Instituto de Investigación y Desarrollo de Educación Avanzada S.C.
(IIDEA)
Asesoría interna
Especialistas de Contenido
Silvia González Labastida
Revisión Pedagógica
Patricia Toledo Márquez
Revisores de la Contextualización
Agustín Valerio
Armando Guillermo PrietoBecerril

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Alimentos y Bebidas / Preparación de Bebidas y Cócteles

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Índice
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

Mensaje al alumno
Como utilizar este manual
Propósito del curso módulo ocupacional
Normas de competencia laboralEspecificaciones de evaluación
Mapa curricular del curso módulo ocupacional

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Capítulo 1 Introducción a la preparación de bebidas

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78
81
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Mapa curricular de la unidad de aprendizaje
1.1.1. Las bebidas a través de la historia de la humanidad
1.1.2. Las bebidas
• Definición
• Importancia
•Tipos de Bebidas
• Clasificación según su origen
• Vinos
• Generosos
• Aguardientes
• Whiskies
• Licores o espirituosos
1.2.1. Centros de consumo de alimentos y bebidas

•

Cafetería.

• Fast Food
• Fuente de sodas
• Fonda
• Comedor industrial
1.2.2
Centros de consumo de alimentos y bebidas que preparan bebidas alcohólicas
• Restaurante
• Marisquería
• Lonchería
• Taquería
• Pulquería
• Cantina
• Bar• Centro nocturno
• Discoteque
• Pub.
1.3.1
Equipo, utensilios y materia prima del bar
• Equipo
• Utensilios
• Materia prima
Prácticas y Listas de Cotejo
Resumen
Autoevaluación de conocimientos del capítulo 1

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84
85
85
86
87

Capítulo 2 Disponer la preparación de bebidas
Mapa curricular de la unidad de aprendizaje
2.1.1
Requisición de mercancía
• Importancia
• Solicitud de mercancía
•...