Manual de alimentos

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MANUAL DE FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS

ELISEO AMADO GONZALEZ, M.Sc. Doctor en Ciencias Química, Universidad Nacional de Colombia

HENRY MORALES OCAMPO, Magíster en Ciencia y Tecnología de alimentos, Universidad de Pamplona

INSTITUTO DE BIOCOMBUSTIBLES, ENERGIAS ALTERNATIVAS Y RENOVABLES –IBEAR FACULTAD DE CIENCIASBASICAS PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER. COLOMBIA 2007

Manual de FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS. ISBN 978-958-44-0192-2 IBEAR -Universidad de Pamplona - - Pamplona (Norte de Santander - Colombia) www.unipamplona.edu.co

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PRESENTACION El conocimiento de la fisicoquímica es de gran importancia en el entendimiento de las propiedadesde los alimentos, en los procesos de transformación y almacenaje de los alimentos. Por tanto, en este se MANUAL establecen DE los FISICOQUIMICA parámetros DE

ALIMENTOS

básicos

relacionados con termodinámica, comportamiento de gases, cinética, propiedades reológicas y coloides.

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TABLA DE CONTENIDOS

PRACTICA 1 PRACTICA 2 PRACTICA 3 PRACTICA 4 PRACTICA 5 PRACTICA 6 PRACTICA 7 PRACTICA 8 PRACTICA 9 PRACTICA 10 PRACTICA 11 PRACTICA 12

NORMAS DE SEGURIDAD GASES IDEALES CALOR DE DILUCION DETERMINACION DE LA DENSIDAD EN FUNCIÓN DE TEMPERATURADEMEZCLAS DE JUGO DE NARANJA DETERMINACION LA VISCOSIDAD EN FUNCIÓN DE TEMPERATURADE MEZCLAS DE JUGO DE NARANJA AUMENTO EN EL PUNTO DE EBULLICION DISMINUCION EN EL PUNTO DE FUSION FENOMENO DE OSMOSIS FENOMENO DE CORROSION DE METALES CINETICA DE REACCION COMPORTAMIENTO DE GELES COMPORTAMIENTO DE EMULSIONES

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PRACTICA 1

NORMAS DE SEGURIDAD

OBJETIVO GENERAL Conocer las normas básicas de presentación y comportamiento en el laboratorio. Identificar los símbolos, naturaleza de riegos especiales y precauciones en lamanipulación de reactivos. MARCO TEORICO Las siguientes normas de laboratorio garantizan la seguridad la integridad personal y por tanto, son de obligatorio cumplimiento. De otra parte, los reactivos tienen una tarjeta de seguridad o de identificación que contiene información relacionada con los riesgos asociados con su manipulación PRECAUCIONES PERSONALES 1. Es obligatorio presentarse en ellaboratorio utilizando una bata blanca de mangas largas, gorro, botas plásticas y gafas de protección. 2. En el laboratorio no se puede comer, fumar o almacenar alimentos. 3. Los reactivos no deben estar en contacto directo con sus manos, boca, cara o cualquier otra parte de su cuerpo. En caso contrario informe inmediatamente al docente. 4. Busque la asesoría del docente sobre el uso de material, equiposo reactivos. 5. Lea siempre la etiqueta de seguridad que se encuentra en el envase de los reactivos antes de utilizarlos. 6. Cierre la llave del gas y evita respirarlo. COMPUESTOS QUIMICOS PELIGROSOS Las etiquetas de los reactivos deben contener la siguiente información: Nombre del reactivo.

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Indicación de riesgo: T+ Muy tóxico, T tóxico, Xn Peligroso, C corrosivo, Xi, irritante, N Peligroso para el medio ambiente, E explosivo, O oxidante, F+ Extremadamente inflamable o F Altamente inflamable. Consejo de Seguridad. En el caso del acetonitrilo se lee,...