manual de analisis de alimentos

ACTUALIZACION DEL MANUAL DEL LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS DEL
PROGRAMA DE TECNOLOGIA QUIMICA DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

LUISA FERNANDA SERNA RIVERA
COD: 1112761382
SILVANA D”MARIA LOPEZ GARCIA
COD: 1088241502

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DE TECNOLOGÍA
ESCUELA DE QUÍMICA
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA
2010

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ACTUALIZACION DEL MANUAL DELLABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS DEL
PROGRAMA DE TECNOLOGIA QUIMICA DE LA UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA

LUISA FERNANDA SERNA RIVERA
COD: 1112761382
SILVANA D”MARIA LOPEZ GARCIA
COD: 1088241502

Trabajo de grado para optar el titulo de
TECNOLOGA QUIMICA

DIRECTOR
Carlos Humberto Montoya Navarrete
Jefe de Laboratorios de Química

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
FACULTAD DETECNOLOGÍA
ESCUELA DE QUÍMICA
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA QUÍMICA
2010

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Nota de aceptación
___________________
___________________

Presidente del jurado
________________
Jurado
________________
Jurado
________________

3

AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradecemos a Dios por darnos la oportunidad de estudiar y acompañarnos en
todo este camino y poder lograr nuestras metasy sueños.
A nuestras familias por brindarnos el apoyo incondicional, el amor y comprensión que necesitamos
para culminar nuestra carrera.
A nuestro director el profesor Carlos Humberto por su dedicación, apoyo y asesoría en la
realización de este proyecto.

4

TABLA DE CONTENIDO

AGRADECIMIENTOS

4

GLOSARIO

5

INTRODUCCION

7

1. JUSTIFICACION

8

2. OBJETIVOS

92.1 Objetivo General

9

2.2 Objetivos Específicos

9

3. MARCO CONCEPTUAL

10

4. METODOLOGIA

11

4.1 Etapas de la Metodología

13

5. RESULTADOS MANUAL DEL LABORATORIO DE ANALISIS DE ALIMENTOS

15

6. RECOMENDACIONES

16

7. CONCLUSIONES

18

BIBLIOGRAFIA

19

ANEXOS

20

5

GLOSARIO

Lactodensímetro: Aparato utilizado para determinar la densidad dela leche.
Butirómetro: Instrumento para determinar la riqueza de manteca que contiene la leche.
Picnómetro: Es un frasco con un cierre sellado de vidrio que dispone de un tapón provisto de un
finísimo capilar, de tal manera que puede obtenerse un volumen con gran precisión. Esto permite
medir la densidad de un fluido, en referencia a la de un fluido de densidad conocida como el agua o
elmercurio.
pH-metro: El pH-metro es un sensor utilizado en el método electroquímico para medir el pH de una
disolución.La determinación de pH consiste en medir el potencial que se desarrolla a través de una
fina membrana de vidrio que separa dos soluciones con diferente concentración de protones. Una
celda para la medida de pH consiste en un par de electrodos, uno de calomel (mercurio, cloruro demercurio) y otro de vidrio, sumergidos en la disolución en la que queremos encontrar el pH.
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con
que se sazonanalgunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por
otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma
fraudulenta sus condiciones originales.
Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los
constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier...