MANUAL DE ANALIZA MUEST

Centro de Bachillerato Tecnológico industrial y de servicios No. 46


MANUAL DE PRÁCTICAS
SUBMÓDULO:

ANALIZA MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS CON BASE A NORMAS





ESPECIALIDAD:
TÉCNICO LABORATORISTA QUÍMICOTitular: Q.F.B. Rita de la Soledad Páez Montealvo


Nombre del Alumno: _______________________________



SEMESTRE: AGOSTO 2015 - ENERO 2016A
CONTENIDO

Presentación
Introducción
Recomendación

UNIDAD 1. INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
1.1 Definición e importancia de la tecnología de alimentos.1.2 Requisitos generales para toma de muestras
1.3 Factores de calidad y su medición
1.4 Factores de descomposición y su control
1.5 Principales operaciones unitarias de la industria alimentaría
Práctica
Ejercicios complementarios.

UNIDAD 2. PROCESOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
2.1 Pasteurización
2.2 Esterilización
2.3 Deshidratación
2.4 Refrigeración
2.5 Escaldado
2.6 Congelación
2.7Fermentación

Práctica 1
Ejercicios complementarios
Práctica 2
Ejercicios complementarios
Práctica 3
Ejercicios complementarios
Práctica 4
Ejercicios complementarios
Práctica 5
Ejercicios complementarios
Práctica 6
Ejercicios complementarios
Práctica 7
Ejercicios complementarios

UNIDAD 3. OPERACIONES POST – PROCESO
3.1 Manejo de materiales y control del proceso de elaboración
3.2 Envasado
3.3. Llenado ycierre de los envases
3.4 Ejemplos de alimentos procesados

Práctica 1
Ejercicios complementarios
Práctica 2
Ejercicios complementarios
Bibliografía general

PRESENTACIÓN


Al desarrollar las prácticas descritas en el manual del submódulo analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas, el estudiante adquirirá los conocimientos necesarios para la aplicación de latecnología en los tratamientos de conservación de alimentos y las operaciones que deben efectuarse después del procesado, lo que permitirá ofrecer una mejor presentación y calidad del producto elaborado.

En la actualidad, el desarrollo en la tecnología de la industria de los alimentos ha alcanzado gran auge. Debido al creciente incremento de la población, ha aumentado la necesidad de tener un mayor númerode alimentos que cubran los requerimientos nutritivos, procurando que sean conservados por largo tiempo sin perder su calidad, para que puedan llegar hasta el lugar más recóndito del planeta.

Por lo tanto, es imprescindible manejar técnicas de conservación que en cualquier momento permitan al alumno obtener alimentos perdurables y de buena calidad y que los beneficie económicamente, mediante laimplementación de una pequeña industria.














INTRODUCCIÓN

El manual de prácticas correspondiente al submódulo analiza muestras de alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas, se ha elaborado esencialmente para que el alumno que curse esta capacitación mediante la práctica desarrolle y aplique sus conocimientos teóricos a través de los diferentes procesos con mejor calidad ypresentación para la aceptación del consumidor.

El contenido temático que se desarrolla en la asignatura, para el quinto semestre consiste en lo siguiente:
La primera unidad introduce al alumno al estudio de la tecnología de alimentos identificando las necesidades y beneficios que otorga, así como el conocimiento de las pruebas sensoriales para evaluar las características de un alimento como índice desu calidad; la segunda unidad presenta los principios básicos de los procesos de conservación de alimentos mediante el manejo de técnicas sencillas de laboratorio; por ultimo, la tercera unidad trata de la importancia del envasado de alimentos procesados, cuya efectividad mantiene la calidad del alimento. Para la realización de las prácticas, es importante contemplar un tiempo razonable para la...