Manual De Ayb

MANUAL DE PROCEDIMEINTOSEN EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONTENIDO
Introducción
Mapeo de procesos
PERFIL DE PUESTOS
Objetivo del manual
Jefe de cocina restaurante
Organigrama
Descripción de puestos
Jefe de cocina y restaurante
Cocinero
Mesero
Procedimientos
P-AB-001-01
Diagrama de flujo de procedimiento P-AB-001-01
P-AB-002-01
Diagrama de flujo deprocedimiento P-AB-002-01
P-AB-003-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-003-01
P-AB-004-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-004-01
P-AB-005-01
Diagrama de procedimiento P-AB-005-01
Procedimientos de cocinero
P-AB-006-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-006-01
P-AB-007-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-007-01
P-AB-008-01
Diagrama de flujo delprocedimiento P-AB-008-01
P-AB-009-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-009-01
Procedimientos de mesero
P-AB-010-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-010-01
P-AB-011-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-011-01
P-AB-012-01
Diagrama de flujo del procedimiento P-AB-012-01

Introducción
Este manual se elaboro con el fin, de que los trabajadores de la empresaconozcan los procedimientos que se llevaran a cabo dentro de cada área en la que se labora cuidando detalle a detalle los pasos para llegar a obtener los procedimientos con mayor eficiencia y de una buena calidad.

Instrucciones de uso
* Se leerá cuidadosamente, comprendiendo uno a uno los pasos del procedimiento.

Organigramas

Descripción del área

Descripción de puestos *perfilfunciones etc

Cocinero
El cocinero no sólo cocina, también planea lo que se debe hacer, calcula lo que se ha de gastar y coordina las tareas de quienes ayudan en la cocina de stewars, y ayudantes de cocineros.
Mesero
Persona encargada de atender a los clientes tomando sus pedidos, además se encarga de mantener mesas limpias recogiendo los platos y demás cosas que dejan los clientes después deconsumir productos.

mapeo de procesos



Manual de alimentos y bebidas

Objetivo del manual

El objetivo de este documento es que le personal que labora en esta empresa, tenga información necesaria e importante acerca de los procedimientos y funciones que se llevan a cabo dentro deesta área.
Así mismo lograr el interés de cada uno de los trabajadores(as) por hacer su trabajo con calidad y excelencia.

Jefe de cocina y restaurante

Jefe de cocina restaurante
Organigrama

Descripción de puestos
Jefe de cocina y restaurante
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Procedimientos
P-AB-001-01 |
Nombre delprocedimiento: Supervisar la operación de cocina y servicio del restaurante |
Propósito: Inspeccionar los procesos de operación del área de cocina y restaurante para lograr excelentes condiciones de trabajo y servicio ofreciendo la máxima calidad al cliente. |
Alcance: Desde que el mesero comanda al comensal hasta que el cliente se retira satisfecho del servicio. |
Responsable del procedimiento:Departamento de Alimentos y Bebidas. |
Descripción del procedimiento |
Actividad | Documento de referencia/ observación |
1.-Instruye al personal de cocina encargado de la línea la limpieza general del área y el montaje la misma.2.-Supervisa al capitán de meseros y personal bajo su cargo en áreas tanto de restaurante como del bar.3.-Recibe el mesero el pedido del comensal y se entrega alárea de cocina por medio de la comanda.4.-Entrega el mesero la comanda a la cajera quedándose ellos con la copia de la comanda.5.-Recibe el pedido en el área de cocina y elabora el alimento.6.-Entrega los alimentos procesados a los meseros para que sirvan los alimentos a los comensales.7.-Espera que el comensal solicite la cuenta, para ser Preparada por la cajera.8.-Supervisa que la cuenta...