manual de bar man

García Salinas Fernanda Daniela

Grupo: 4A'
Turista

Fecha de entrega: 17 /10/2013

Verificación la preparación de bebidas







Lic.Matias Vargas Urbina
Firma delprofesor




CONCEPTO DE BARMAN

Barman;.
Es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar, Pub, taberna, cantina, club social o un local de ocio.
En España, país en donde viví por muchos años, se considera al barman o Barwoman al "camarero (a) experto " en barras de establecimientos de alto perfil, como hotelesde cinco estrellas, clubes nocturnos y lounges especializados en coctelería fina, en donde la mixologia se aplica en todas sus dimensiones.
Generalmente estudian hotelería, por lo que hablan varios idiomas y cuentan con formación profesional.
El nombre se le otorga al hombre o mujer que tiene la maestría de servir cócteles, bebidas, vinos y cervezas, que posee los conocimientos para distinguirun licor de otro solo con su olfato, que esta capacitado para recomendar un buen licor, vino o bebida a su cliente.
El significado de término contiene controversia en distintos lugares; en inglés se usa Bartender (quien atiende el bar) para designar a cualquier persona detrás de la barra del bar, pero en algunas partes se ha comenzado a sustituir la palabra por Barstaff (personal de la barra).ANTECEDENTES HISTORICOS DEL BARMAN



En la Historia del hombre, a través de los siglos encontramos al barman situado en diversas épocas de la historia, desde los tiempos de Platón hasta bien entrada la edad media, se desarrollaban las famosas tabernas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde se vendía al detallevino y otras bebidas espiritosas. La existencia de estas tabernas cuya acción perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendo numerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión del en ese entonces tabernero. El concepto que de este oficio setenía ya, en Europa de la Edad Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde se contempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.
Hoy en día el concepto que se tenía de taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna ha sido reemplazada por el bar, máscomplicado y sofisticado. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Su filosofía, de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requeriría conocimientos de hotelería, mixologia y gestión empresarial. Es necesario diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión decasa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” como medio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aún cuando en las dos situaciones se sirva licor.

La Barwoman, nace justo a mediados de los 80 casi al final de esa década en un bar Ingles, que se encontraba en constante competencia con su vecino de a solo unas cuadras. El dueño un Bartender de oficiocon 3 hijos un hombre y dos chicas, su primogénito opto por las fuerzas armadas y salio del su hogar a temprana edad, no así sus hermanas, a quienes desde pequeñas les gusto intrusear en las cosas de papá, entre esas cosas estaban los muchos libros sobre coctelería, recetas propias de su padre y fotografías de el junto a sus mejores clientes del bar.
Tras una fuerte enfermedad del dueño del...