manual de bar y cocteleria
Páginas: 13 (3148 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2014
PERSPECTIVA DEL BARMAN
Queremos que los Barman sean lo mejor de la industria. Solamente a nivel de conocimiento, son expertos en una amplia variedad de menús de alimentos y una serie de recetas de tragos a nivel internacional.
Donde existe una gran diversidad en términos de estilo, todos los exitosos Barman del Barcelona comparten características comunes:
Atención al clientePrecisión
Rapidez
Liderazgo Profesionalismo
Estas Habilidades constituyen la base del desempeño del Barman. Sobre esta base, la personalidad individual, el orgullo y compromiso ubica al Barman sobre el resto.
Nuestros Barman mantienen un alto nivel de liderazgo y profesionalismo. Esto se demuestra en un continuo compromiso al estudio de las receta, desarrollar a otros empleados, y ayudar al Jefeen el control de costos.
ROL DEL BARMAN
El rol del Barman es único en el sentido de que usted es un preparador y servidor de productos. Como preparador. Debes demostrar tu compromiso con la calidad y exactitud con la receta. Como servidor, te tienes que dedicar a la calidad de la experiencia de tus clientes. Los Barman producen y dan servicios en múltiples capacidades:
Barman deServicio: Los meseros ordenarán bebidas para los clientes de las mesas por intermedio del Barman de Servicio. Los meseros son sus “Clientes”, y su misión es apoyar esta tarea para que los clientes sean atendidos eficientemente.
Barman del Restaurante: Se les conoce en la industria por su destreza, conocimiento, eficiencia en el servicio y su personalidad carismática. Todas estas características seponen a prueba cada vez que usted enfrenta un turno en el Bar del Restaurante. Su enfoque esta en el arte de vender, la habilidad para presentar un espectáculo y la organización.
EXELENCIA EN EL SERVICIO.
Su objetivo es proporcionar un nivel de excelencia en el servicio para que cada Cliente se sienta cómodo en su Bar. Par conseguir esto requiere del dominio de ciertosprincipios básicos:
Hacer que el Cliente se sienta Bienvenido
Estar Atento
Venta Sugerente
Anticiparse ala Cliente
Hacer que el Cliente Regrese
Estilo
HACER QUE EL CLIENTE SE SIENTA BIENVENIDO.
Debes hacer que los clientes se sientas cómodos en el bar, hacerlos parecer que están en el Bar de su casa con sus amigos de siempre.
Para crear esta atmósfera, recibe a cada cliente amedida que entra. Aprende el nombre de cada cliente, ocupaciones y tragos favoritos. Aprende algo de cada cliente que te ayude a recordarlo.
Cree oportunidades para presentar clientes unos con otros, colegas Barman y Jefes. Para mostrar respeto por sus clientes, asegúrese de utilizar el título de “Sr.” y “Sra.”. El extender la mano por encima de la barra, es otra forma para crear una atmósfera del Barde la casa.
ESTAR ATENTO.
Anticipe las necesidades de su Cliente. Ofrezca otro trago cuando el vaso esté medio vacío. Encienda los cigarros, cambie las servilletas mojadas de los tragos y retire los platos que no se utilicen, servilletas, etc.
VENTA SUGERENTE.
El Bar ofrece una gran variedad de opciones de bebidas y comidas. Usted guiará a sus clientes a escoger los artículos queellos disfrutarán.
Al estudiar las selecciones del menú, es importante que sepa lo siguiente para que pueda responder las preguntas de los clientes y sugiera artículos:
Ingredientes
Apariencia, presentación
Aderezo
Acompañamientos
Abreviaciones
Lo que puede o no ser remplazado
La venta sugerente ayuda al cliente a decidir lo que es bueno para él y le da usted la oportunidad depersonalizar la atención. Al sugerir acelera la decisión del cliente y usted tiene más tiempo para atender a otros clientes.
ANTICIPARCE A LOS CLIENTES
El anticiparse a los clientes significa anticiparse a sus necesidades y o sugerir artículos o hacer cosas extras para que la visita sea algo especial.
Diferentes personas vienen al Bar por diferentes razones. Mientras más sepa acerca de lo que...
Queremos que los Barman sean lo mejor de la industria. Solamente a nivel de conocimiento, son expertos en una amplia variedad de menús de alimentos y una serie de recetas de tragos a nivel internacional.
Donde existe una gran diversidad en términos de estilo, todos los exitosos Barman del Barcelona comparten características comunes:
Atención al clientePrecisión
Rapidez
Liderazgo Profesionalismo
Estas Habilidades constituyen la base del desempeño del Barman. Sobre esta base, la personalidad individual, el orgullo y compromiso ubica al Barman sobre el resto.
Nuestros Barman mantienen un alto nivel de liderazgo y profesionalismo. Esto se demuestra en un continuo compromiso al estudio de las receta, desarrollar a otros empleados, y ayudar al Jefeen el control de costos.
ROL DEL BARMAN
El rol del Barman es único en el sentido de que usted es un preparador y servidor de productos. Como preparador. Debes demostrar tu compromiso con la calidad y exactitud con la receta. Como servidor, te tienes que dedicar a la calidad de la experiencia de tus clientes. Los Barman producen y dan servicios en múltiples capacidades:
Barman deServicio: Los meseros ordenarán bebidas para los clientes de las mesas por intermedio del Barman de Servicio. Los meseros son sus “Clientes”, y su misión es apoyar esta tarea para que los clientes sean atendidos eficientemente.
Barman del Restaurante: Se les conoce en la industria por su destreza, conocimiento, eficiencia en el servicio y su personalidad carismática. Todas estas características seponen a prueba cada vez que usted enfrenta un turno en el Bar del Restaurante. Su enfoque esta en el arte de vender, la habilidad para presentar un espectáculo y la organización.
EXELENCIA EN EL SERVICIO.
Su objetivo es proporcionar un nivel de excelencia en el servicio para que cada Cliente se sienta cómodo en su Bar. Par conseguir esto requiere del dominio de ciertosprincipios básicos:
Hacer que el Cliente se sienta Bienvenido
Estar Atento
Venta Sugerente
Anticiparse ala Cliente
Hacer que el Cliente Regrese
Estilo
HACER QUE EL CLIENTE SE SIENTA BIENVENIDO.
Debes hacer que los clientes se sientas cómodos en el bar, hacerlos parecer que están en el Bar de su casa con sus amigos de siempre.
Para crear esta atmósfera, recibe a cada cliente amedida que entra. Aprende el nombre de cada cliente, ocupaciones y tragos favoritos. Aprende algo de cada cliente que te ayude a recordarlo.
Cree oportunidades para presentar clientes unos con otros, colegas Barman y Jefes. Para mostrar respeto por sus clientes, asegúrese de utilizar el título de “Sr.” y “Sra.”. El extender la mano por encima de la barra, es otra forma para crear una atmósfera del Barde la casa.
ESTAR ATENTO.
Anticipe las necesidades de su Cliente. Ofrezca otro trago cuando el vaso esté medio vacío. Encienda los cigarros, cambie las servilletas mojadas de los tragos y retire los platos que no se utilicen, servilletas, etc.
VENTA SUGERENTE.
El Bar ofrece una gran variedad de opciones de bebidas y comidas. Usted guiará a sus clientes a escoger los artículos queellos disfrutarán.
Al estudiar las selecciones del menú, es importante que sepa lo siguiente para que pueda responder las preguntas de los clientes y sugiera artículos:
Ingredientes
Apariencia, presentación
Aderezo
Acompañamientos
Abreviaciones
Lo que puede o no ser remplazado
La venta sugerente ayuda al cliente a decidir lo que es bueno para él y le da usted la oportunidad depersonalizar la atención. Al sugerir acelera la decisión del cliente y usted tiene más tiempo para atender a otros clientes.
ANTICIPARCE A LOS CLIENTES
El anticiparse a los clientes significa anticiparse a sus necesidades y o sugerir artículos o hacer cosas extras para que la visita sea algo especial.
Diferentes personas vienen al Bar por diferentes razones. Mientras más sepa acerca de lo que...
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