Manual De Bar
Páginas: 46 (11349 palabras)
Publicado: 23 de enero de 2013
INDICE
Pagina
Evolución histórica del bar…………………………………………………. 3
Tipos de bar………………………………………………………………… 3
Brigada de servicio…………………………………………………………. 5
Personalidad del bartender………………………………………………….. 8
Apariencia personal………………………………………………………… 13
Equipos………………………………………………………………………17
Mobiliario…………………………………………………………………… 21
Utensilios……………………………………………………………………. 23
Cristalería……………………………………………………………………. 31
Lencería o mantelería……………………………………………………….. 43
Útiles complementarios……………………………………………………… 44
Mise en place………………………………………………………………… 46
Servicio de tragos……………………………………………………………. 52
Clasificación de bebidas……………………………………………………... 52
Clasificación de bebidasalcohólicas…………………………………………. 53
Bebidas sin alcohol…………………………………………………………… 58
Tabla de equivalencias………………………………………………………... 60
INTRODUCCION
En la actualidad la atención al cliente y el servicio hacen la diferencia en las empresas de distintos rubros en especial en el tema hotelero y restaurantero. Por otro lado el boom gastronómico mundial por el cual estamospasando obliga a los empresarios a tener los complementos ideales, los cuales, se centran en las bebidas, principalmente aquellas que se preparan en los bares.
El bar y la cocteleria son complementos ideales de los alimentos y también son excelentes productos principales, para lo cual se requiere profesionales preparados para brindar un buen servicio para satisfacer las expectativas del cliente,en consecuencia, redactamos el siguiente documento que ayudara a la formación de futuros profesionales.
Este manual tiene por objetivo principal ser la guía para el desarrollo del curso de bar y cocteleria, debido a que se encuentra debidamente estructurada y ordenada para un adecuado aprendizaje.
Comenzamos desarrollando el tema histórico y de evolución del bar, para después entrar en eltema de menajeria, mobiliario, equipamiento, deontología del personal y otros temas importantes , en la segunda parte del libro desarrollamos el tema de bebidas alcohólicas y sus diferentes tipos y bebidas analcoholicas, seguidamente se explica el tema de cocteleria donde se hace referencia a su correspondiente clasificación y preparación y por ultimo colocamos una tabla de equivalencias la cualestamos seguros ayudara al lector a comprender mejor el temas de dosificación y medición de bebidas.
EL BAR
Evolución Histórica del Bar
En la segunda mitad del siglo XIX, el medio de transporte entre el este y oeste de Norteamérica estaba constituido por carretas en caravanas y una de éstas llevaba licor. Eran trayectos largos, pesados y llenos de las más insólitassorpresas, los cuales se hacían más agradables y llevaderos, cuando se acampaba en las noches y en una de estas se expendía licor. El dueño de la carreta para separar al público del vendedor, colocó dos barriles y sobre éstos una barra de madera. BARRA, es una palabra que traducida al inglés significa BAR.
Desde ese entonces todo expendio de licores, aguardientes y vinos se identificaba con esapalabra.
En Europa durante la edad media, debido a lo limitado de los medios de comunicación, los viajeros se hospedaban en conventos y monasterios, los cuales juntos con las posadas cumplían las funciones de los actuales hoteles, restaurantes y bares. Los bares también se identificaban con nombres tales como: salón, cantinas, tabernas, entre otros
EL Bar
Bar es una palabra inglesa introducidaa nuestro idioma y admitida por la Real Academia.
En el diccionario de la Lengua Española se define bar como un "local donde se despacha bebidas que suelen tomarse de pie ante el mostrador". Al bar, hoy día se le conoce también como: Tasca, Cervecería, Mesón, Bodegón, etc.
Tipos de bares
Con el correr del tiempo, los bares han evolucionado de tal forma que en la actualidad los encontramos...
Pagina
Evolución histórica del bar…………………………………………………. 3
Tipos de bar………………………………………………………………… 3
Brigada de servicio…………………………………………………………. 5
Personalidad del bartender………………………………………………….. 8
Apariencia personal………………………………………………………… 13
Equipos………………………………………………………………………17
Mobiliario…………………………………………………………………… 21
Utensilios……………………………………………………………………. 23
Cristalería……………………………………………………………………. 31
Lencería o mantelería……………………………………………………….. 43
Útiles complementarios……………………………………………………… 44
Mise en place………………………………………………………………… 46
Servicio de tragos……………………………………………………………. 52
Clasificación de bebidas……………………………………………………... 52
Clasificación de bebidasalcohólicas…………………………………………. 53
Bebidas sin alcohol…………………………………………………………… 58
Tabla de equivalencias………………………………………………………... 60
INTRODUCCION
En la actualidad la atención al cliente y el servicio hacen la diferencia en las empresas de distintos rubros en especial en el tema hotelero y restaurantero. Por otro lado el boom gastronómico mundial por el cual estamospasando obliga a los empresarios a tener los complementos ideales, los cuales, se centran en las bebidas, principalmente aquellas que se preparan en los bares.
El bar y la cocteleria son complementos ideales de los alimentos y también son excelentes productos principales, para lo cual se requiere profesionales preparados para brindar un buen servicio para satisfacer las expectativas del cliente,en consecuencia, redactamos el siguiente documento que ayudara a la formación de futuros profesionales.
Este manual tiene por objetivo principal ser la guía para el desarrollo del curso de bar y cocteleria, debido a que se encuentra debidamente estructurada y ordenada para un adecuado aprendizaje.
Comenzamos desarrollando el tema histórico y de evolución del bar, para después entrar en eltema de menajeria, mobiliario, equipamiento, deontología del personal y otros temas importantes , en la segunda parte del libro desarrollamos el tema de bebidas alcohólicas y sus diferentes tipos y bebidas analcoholicas, seguidamente se explica el tema de cocteleria donde se hace referencia a su correspondiente clasificación y preparación y por ultimo colocamos una tabla de equivalencias la cualestamos seguros ayudara al lector a comprender mejor el temas de dosificación y medición de bebidas.
EL BAR
Evolución Histórica del Bar
En la segunda mitad del siglo XIX, el medio de transporte entre el este y oeste de Norteamérica estaba constituido por carretas en caravanas y una de éstas llevaba licor. Eran trayectos largos, pesados y llenos de las más insólitassorpresas, los cuales se hacían más agradables y llevaderos, cuando se acampaba en las noches y en una de estas se expendía licor. El dueño de la carreta para separar al público del vendedor, colocó dos barriles y sobre éstos una barra de madera. BARRA, es una palabra que traducida al inglés significa BAR.
Desde ese entonces todo expendio de licores, aguardientes y vinos se identificaba con esapalabra.
En Europa durante la edad media, debido a lo limitado de los medios de comunicación, los viajeros se hospedaban en conventos y monasterios, los cuales juntos con las posadas cumplían las funciones de los actuales hoteles, restaurantes y bares. Los bares también se identificaban con nombres tales como: salón, cantinas, tabernas, entre otros
EL Bar
Bar es una palabra inglesa introducidaa nuestro idioma y admitida por la Real Academia.
En el diccionario de la Lengua Española se define bar como un "local donde se despacha bebidas que suelen tomarse de pie ante el mostrador". Al bar, hoy día se le conoce también como: Tasca, Cervecería, Mesón, Bodegón, etc.
Tipos de bares
Con el correr del tiempo, los bares han evolucionado de tal forma que en la actualidad los encontramos...
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