Manual De Barismo Cocteleria

Barismo


INDICE


PAG

Historia del Café 5

Clasificación del café 7

Ubicación Geográfica de Países Productores 11

Del Sembradío a la Taza 14

Historia del Te 19

Clasificación del Te 23

Ubicación Geográfica de Países Productores 26

Recolección y Procesado 30

Equipo Básico deBarismo y su Uso Correcto 35

Como Catar el Café 38

Preparaciones y Presentaciones Básicas del Café 43

Preparaciones y Presentaciones Básicas del Te 45

Preparaciones Alternas, Fríos, Frappes, Granizados,
con Licores y Destilados 46

Terminología Utilizada en el Barismo 48

Recetarios 50

INTRODUCCION

Desde su descubrimiento,tanto el café como el te han jugado un papel muy importante en la historia del hombre. El té es la segunda bebida más consumida en todo el mundo, se calcula un consumo diario de 2 billones de tasas en todo el planeta y solo se posiciona bajo del agua como líquido vital consumible, el café, como tal, ha alcanzado estándares de plusvalía muy elevados y se ha sabido integrar en mercados muy selectos.Encontramos a estos dos productos en prácticamente cualquier casa en el mundo o en establecimientos especializados, desde presentaciones básicas y económicas, hasta verdaderas muestras de culto y reverencia. Hoy en día no solo se cuida de la presentación y comercio de estos productos, podemos encontrar los denominados cafés y tés “orgánicos” que conllevan un cuidado especial desde su plantaciónhasta su empaquetado, asegurándonos productos libres de pesticidas y elementos químicos y con un elevado nivel de calidad y que además cuidan del ecosistema que los rodea.

OBJETIVO GENERAL DE LA MATERIA

Adentrarse en el mundo del café, los tés, tisanas e infusiones, así como todo lo relacionado con sus métodos de preparación y tipos de servicio de barismo, llevando a cavo el reconocimiento yuso en práctica del equipo básico de barismo, así como prácticas de preparación y presentación.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Identificar los orígenes y referencias históricas del café y el té.
* Ubicar las zonas geográficas indicadas para la cosecha del café y del té, así como los países productores de estos mismos.
* Estudiar los diversos tipos de procesamiento de cada producto, asícomo sus características generales.
* Identificar, reconocer y llevar a práctica el uso adecuado de los diversos elementos de apoyo para la elaboración de café, tés, tisanas e infusiones.
* Estudiar, reconocer y llevar a cavo practicas para la elaboración de cafés, tés, tisanas e infusiones, así como sus presentaciones básicas.
* Estudiar, reconocer y llevar a cavo practicas para laelaboración de preparaciones en frio, con técnicas y con elementos alternos.
* Estudiar la diferente terminología especifica utilizada en el servicio de barismo.

TEMA I HISTORIA DEL CAFÉ

Al paso del tiempo, los historiadores e investigadores no se han puesto de acuerdo en una fecha y lugar atribuible al descubrimiento del café, pero la mayoría de las teorías nos dirigen al continenteafricano, específicamente a la región de Kaffa en la alta Absinia, hoy conocida como Etiopia, algunos mencionando su descubrimiento por los años 300 d. c; otros en los años 600 y algunos más mencionan el año de 1140 como fecha de este descubrimiento el cual se dio, y en eso la mayoría si están de acuerdo, gracias a un pastor de cabras llamado Kaldi. Un día observando a sus animales, noto que cambiabasu comportamiento después de ingerir unos frutos rojos de un arbusto en especifico que crecía de forma silvestre en los campos, los notaba extraños e inquietos, después de ese detalle, recolecto algunos frutos y hojas del arbusto para llevarlas a casa, posteriormente le entrego estas bayas a unos monjes los cuales prepararon una infusión con agua, al probarla encontraron un sabor amargo el cual...