manual de barman




INDICE

Concepto de barman…………………………………………………3

Antecedentes históricos……………………………………………..4

Funciones del personal del bar…………………………………….5

Ventajas y desventajas de barman……………………………….7

Aptitudes y cualidades, físicas, mentales e intelectuales………8

Apariencia personal del personal de bar………………………..9

Funciones de los meseros de bar…………………………………10

Funciones desommelier …………………………………………..12


CONCEPTO DE BARMAN

Es la persona encargada de brindar un excelente servicio así como preparación, supervisión de la barra, contra barra y también de llevar el control del material conque se cuenta y tiene bajo su cargo al ayudante y al mozo.
El barman prepara, mezcla, sirve y decora las bebidas alcohólicas y bebidas especiales para los clientes en el bar y para losmeseros que entregarán las bebidas a los clientes sentados en la mesa. El barman procesa los pedidos de comida en el bar, despacha la comida al cliente, verifica la satisfacción del cliente y procesa el pago de las comidas y bebidas. El barman es responsable de mantener un ambiente limpio, seguro e higiénico en el bar y organizar el bar para satisfacer las necesidades de los clientes. El barmanpractica constantemente todos los requisitos de atención al cliente.
BARMAID-MUJER DE BAR
FLAIR-BARTENDER-BARMAN CON CONOCIMIENTOS Y ACTITUDES DE LA TECNICA DENOMINADA FLAIR LA CUAL CONSISTE EN NO SOLO PREPARAR SI NO GIRO ARTISTICOS LANZADOS DESDE EL SHAKER O LAS BOTELLAS AL AIRE.
La Celebración del Día del Barman. Nace el día 15 de Abril tras la firma de la asociación de bartenders en BuenosAires Argentina en el año 1941, ya que desde 1936 solo se le conocía a través de las ediciones en una revista llamada barman, que se distribuyo tanto en Chile como en Argentina




ANTECEDENTES HISTORICOS

Proviene del inglés que significa hombre de barra es la persona que atiende a los clientes en la barra de un bar,publico,local de ocio. El significado tiene controversias endistintos lugares: en ingles se usa bar tender (tendero de bar)para designar cualquier persona detrás de la barra del bar.
Mientras tanto en algunas zonas de Reino Unido han comenzado a sustituir la palabra por bar staff (personal de barra).
En España alguien detrás de una barra puede ser un camarero con lo que barman vienen a ser algo así como un ( camarero experto) o un camarero que siempre estádetrás de la barra y no atiende mesas. Saben combinar bebidas para elaborar cocteles conoce los sabores de los distintos alcoholes y sus graduaciones. Saben preparar distintas clases de cafés especiales y conoce todo tipo de pormenores del funcionamiento de una barra por lo general un barman conoce y domina protocolos de compartimiento y en locales de categoría hacen uso de modales exquisitos en eltrato al cliente.
Por concepto de barman o bartender es aquella persona con amplios conocimientos en los licores aguardientes o demás bebidas preparadas con los mismos en un bar además de poseer los conocimientos para el manejo de inventario estándares de calidad así como otros temas de relacionados con el servicio.




FUNCIONES DEL PERSONAL DE BAR

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: Es elencargado de planear y organizar las labores de la empresa junto con los socios y accionistas.
GERENTE DE BEBIDAS: Es la persona que se encarga de llevar los registros minuciosos de entrada y salida del almacena si como en algunos casos se auxiliara del contador para poder costear las recetas.
CAPITÁN DE BAR: Es la persona encargada del bar y tienen bajo su responsabilidad el movimiento de estaárea supervisa el trabajo el barman del ayudante y del mozo y el mismo depende del gerente.
BARMAN: Es la persona encargada de brindar un excelente servicio así como preparación, supervisión de la barra, contra barra y también de llevar el control del material conque se cuenta y tiene bajo su cargo al ayudante y al mozo.
AYUDANTE DE BARMAN: Es el encargado de montar la barra y la contra barra...