Manual De Bmp

" Higiene y manipulacion Para productos


del mar Congelados "




Informaciones Generales Ferval Ltda Rut. 77.909.610-6Fono: 41- 2734779
e-Mail: ferval@ferval.com.ar
Código SENCE :12-34-6966-70
Duración : 12 horas
Valor por participante : $ 38.000 (minimo 15 participantes por curso)
Valor incluye coffe breack y Cóctel de clausura .


Objetivos

Al terminodel seminario los participantes estarán en condiciones de aplicar técnicas de higiene para plantas elaboradoras de productos del mar congelados, haciendo uso de medidas sanitarias e higiénicas quegaranticen un producto con calidad sanitaria, dirigida por el servicio nacional de pesca y de los clientes.
el alumno podrá identificar, detectar y prevenir los focos de contaminación en su lugar detrabajo, aplicando permanentemente los conocimientos adquiridos además de entender los factores que influyen en el deterioro de la materia prima. El alumno reconocerá la importancia de la limpieza de susequipos, área de trabajo e higiene.

Contenidos
➢ Conceptos Microbiológicos
Definición de microorganismos, clasificación general y aspectos fundamentales .
➢ Alteraciones de la MateriaPrima
Tipos de descomposición, efectos y métodos de control
➢ Fuentes y Vectores de Contaminación
Efectos de la manipulación, contaminantes y métodos de control.
➢ Limpieza ySanitización
Normas generales de higiene, Programa Operacional de Saneamiento.
Definición y tipos de limpieza
Sanitización y Manejo industrial de la Sanidad Ambiental.
Importanciade la Higiene Personal.
➢ Clasificación de Zonas de Limpieza
Clasificación (zona sucia- húmeda-seca), Riesgos
La importancia de la limpieza y la mantención del aseo en cada zona....