manual de BPM de recursos pesqueros
Páginas: 10 (2446 palabras)
Publicado: 18 de marzo de 2013
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE RECURSOS PESQUEROS EN LONJAS Y ATRACADEROS
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
Directorio
Ramón Corral Ávila. Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca.
Héctor Gutiérrez Ahumada. Coordinador General de Operación y Estrategia Institucional.
Víctor Manuel Arriaga Haro. Director General de Organización y Fomento.
Juan Antonio Pérez Hernández.Director de Integración de Cadenas
El manual estuvo a cargo de :
Garzon Rodríguez Marcela.
Lazalde Román Berenice.
Rodríguez Delgado Leo Gandhi
Revisores :
José Luis Maciel Felix
Ricardo Urias Soto Mayor
Página 1
Volumen 1, nº 1
2012
CONTENIDO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE RECURSOS PESQUEROS EN LONJAS Y ATRACADEROS INTEGRALES
ALCANCE
3
INTRODUCCION
3MEDIDAS PREVENTIVAS
4
MANEJO DE CAPTURAS
5
HIGIENE DEL PERSONAL DE LA LONJA PESQUERA
6
INSTALACIONES DE LA LONJA
7
SERVICIOS DE LA LONJA
7
HIELO Y AGUA
8
EQUIPOS Y UTENSILIOS
9
MANEJO DE PRODUCTOS PESQUEROS
9
CONTROL DE PLAGAS
10
GLOSARIO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE RECURSOS PESQUEROS EN LONJAS Y ATRACADEROS
ALCANCEportante llevar a cabo prácticas sanitarias
antes durante y después de preparar ali-
Este manual servirá como una guía para
mentos, es el caso de los embarcaderos y
implementación de buenas prácticas de
lonjas integrales en los cuales los pesca-
manejo de recursos pesqueros ayudando a
dos y mariscos que ofrecen, corren el ries-
la sanidad e inocuidad de los productos
go decontaminación si no se siguen bue-
ofertados en lonjas y atracaderos integrales
nas prácticas de manejo.
de la localidad, al igual que a la economía
de los productores pesqueros y trabajadores de la lonja.
INTRODUCCIÓN
Hay tres contaminantes que afectan la inocuidad de los alimentos: contaminación física (clavos, pintura, anzuelos, etc.), Contaminación química (gasolina, cloro) yContaminación biológica (moscas, roedores, cu-
La aplicación de prácticas adecuadas de
carachas virus, bacterias, hongos, etc...)
higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas,
reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo
mismo que las pérdidas del producto, al
protegerlo contra contaminaciones contribuyendo aformarle una imagen de calidad
Estos últimos microorganismos son causantes de enfermedades, como diarrea,
vómito,
fiebre,
alergias,
intoxicaciones
etc....muchos por ser tan pequeños e invisibles a simple vista no le toman la importancia que estas requieren.
y, adicionalmente, a evitar al empresario
sanciones legales por parte de la autoridad
sanitaria
Es importante que más queleer este manual lo lleven a práctica para garantizar un
producto de calidad, sanidad e inocui-
Cuántos de nosotros hemos escuchado de
alguna persona o nosotros mismos hemos
caído enfermos por consumir productos
contaminados sin saber, por eso es tan im-
Página 3
dad que no enfermen a nadie y den un
mayor valor a su producto.
Volumen 1, nº 1
MEDIDAS PREVENTIVAS
deReferencia, Comisión coordinadora de
los Institutos Nacionales de Salud y Hospi-
Los buenos consejos que nos dieron mamá
tales de Alta Especialidad y Secretaria de
y papá en casa de lavarse las manos ante-
Salud nos dan para evitar contagiarse o
s y después de ir al baño son muy valio-
contagiar a otras personas de influenza A
sos ya que nos ayuda a evitar la transmi-
(H1N1)sión de enfermedades la higiene diaria y el
uso de ropa limpia en nuestras faenas reduce el riesgo de
una contaminación a
Medidas de prevención para toda la población:
nuestro producto evita fu-
Establecer e idear medidas
mar, e ir al baño cuando
específicas para disminuir el
salgas a trabajar a la
impacto de una emergencia
mar
visita a tu médico
epidemiológica...
Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca
Directorio
Ramón Corral Ávila. Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca.
Héctor Gutiérrez Ahumada. Coordinador General de Operación y Estrategia Institucional.
Víctor Manuel Arriaga Haro. Director General de Organización y Fomento.
Juan Antonio Pérez Hernández.Director de Integración de Cadenas
El manual estuvo a cargo de :
Garzon Rodríguez Marcela.
Lazalde Román Berenice.
Rodríguez Delgado Leo Gandhi
Revisores :
José Luis Maciel Felix
Ricardo Urias Soto Mayor
Página 1
Volumen 1, nº 1
2012
CONTENIDO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE RECURSOS PESQUEROS EN LONJAS Y ATRACADEROS INTEGRALES
ALCANCE
3
INTRODUCCION
3MEDIDAS PREVENTIVAS
4
MANEJO DE CAPTURAS
5
HIGIENE DEL PERSONAL DE LA LONJA PESQUERA
6
INSTALACIONES DE LA LONJA
7
SERVICIOS DE LA LONJA
7
HIELO Y AGUA
8
EQUIPOS Y UTENSILIOS
9
MANEJO DE PRODUCTOS PESQUEROS
9
CONTROL DE PLAGAS
10
GLOSARIO
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE RECURSOS PESQUEROS EN LONJAS Y ATRACADEROS
ALCANCEportante llevar a cabo prácticas sanitarias
antes durante y después de preparar ali-
Este manual servirá como una guía para
mentos, es el caso de los embarcaderos y
implementación de buenas prácticas de
lonjas integrales en los cuales los pesca-
manejo de recursos pesqueros ayudando a
dos y mariscos que ofrecen, corren el ries-
la sanidad e inocuidad de los productos
go decontaminación si no se siguen bue-
ofertados en lonjas y atracaderos integrales
nas prácticas de manejo.
de la localidad, al igual que a la economía
de los productores pesqueros y trabajadores de la lonja.
INTRODUCCIÓN
Hay tres contaminantes que afectan la inocuidad de los alimentos: contaminación física (clavos, pintura, anzuelos, etc.), Contaminación química (gasolina, cloro) yContaminación biológica (moscas, roedores, cu-
La aplicación de prácticas adecuadas de
carachas virus, bacterias, hongos, etc...)
higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas,
reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo
mismo que las pérdidas del producto, al
protegerlo contra contaminaciones contribuyendo aformarle una imagen de calidad
Estos últimos microorganismos son causantes de enfermedades, como diarrea,
vómito,
fiebre,
alergias,
intoxicaciones
etc....muchos por ser tan pequeños e invisibles a simple vista no le toman la importancia que estas requieren.
y, adicionalmente, a evitar al empresario
sanciones legales por parte de la autoridad
sanitaria
Es importante que más queleer este manual lo lleven a práctica para garantizar un
producto de calidad, sanidad e inocui-
Cuántos de nosotros hemos escuchado de
alguna persona o nosotros mismos hemos
caído enfermos por consumir productos
contaminados sin saber, por eso es tan im-
Página 3
dad que no enfermen a nadie y den un
mayor valor a su producto.
Volumen 1, nº 1
MEDIDAS PREVENTIVAS
deReferencia, Comisión coordinadora de
los Institutos Nacionales de Salud y Hospi-
Los buenos consejos que nos dieron mamá
tales de Alta Especialidad y Secretaria de
y papá en casa de lavarse las manos ante-
Salud nos dan para evitar contagiarse o
s y después de ir al baño son muy valio-
contagiar a otras personas de influenza A
sos ya que nos ayuda a evitar la transmi-
(H1N1)sión de enfermedades la higiene diaria y el
uso de ropa limpia en nuestras faenas reduce el riesgo de
una contaminación a
Medidas de prevención para toda la población:
nuestro producto evita fu-
Establecer e idear medidas
mar, e ir al baño cuando
específicas para disminuir el
salgas a trabajar a la
impacto de una emergencia
mar
visita a tu médico
epidemiológica...
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