Manual De Buenas Parcticas De Higiene

1. OBJETIVO

Brindar los principios de higiene y manipulación que se deben aplicar a lo largo de la producción de alimentos para garantizar su inocuidad y que sean aptos para consumo humano.

2. ALCANCE

El contenido del presente manual va dirigido a todo el personal que trabaja en la cadena de servicio de alimentación Parrilladas y Pollos “Roky’s”.3. DEFINICIONES

Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa y otras materias indeseables.

Desinfección: reducción de la cantidad de microorganismos sin dañar el producto mediante agentes químicos o procedimientos físicos.

Inocuidad de Alimentos: la garantía de que los alimentos no causaran dañoal consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a su intención de uso.

Higiene de los Alimentos: todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos.

Contaminante: cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otras sustancias no añadidas intencionalmente a los alimentos que puede comprometer la inocuidad de los alimentos.Contaminación: la introducción o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.













4. DESCRIPCION DE LA INSTITUCION

1. RAZON SOCIAL

Inversiones Roky´s Bolivia SRL.

2. HISTORIA

En el año 1985, Roky´s abrió su primer local en la ciudad de Lima – Perú. Apenas contaba con 7 trabajadores y 15 mesas en un espaciode 100 metros cuadrados. Desde entonces, sus fundadores y trabajadores se propusieron la firme tarea de hacer de Roky’s el mejor restaurante de pollos y carnes de ese país. Muy pronto, el público fue identificando a Roky´s por su ambiente acogedor, su eficiente servicio y, sobretodo, la exquisitez y calidad del sabor de todos sus productos. Roky´s sigue manteniendo esa filosofía de satisfacerplenamente a sus clientes con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan con deliciosos postres y exquisitas bebidas.
En la actualidad, Roky´s se ha convertido en una importante cadena de restaurantes con locales ubicados en importantes ciudades del interior de ese país como en otros. Parrilladas y pollos Roky’s llega a la Santa Cruz de la Sierra- Bolivia en elaño 2010 y cuenta con dos locales, uno ubicado en la zona centro y el otro en la zona norte de nuestra ciudad.

3. VISION

Ser la cadena peruana más grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes.

4. MISION

Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los más altos estándares decalidad.









5. PRINCIPIOS

• Vocación de servicio.

• Respeto, equidad y buen trato.

• Liderazgo y trabajo en equipo.

• Puntualidad, orden y disciplina.

• Productividad y laboriosidad.

• Honestidad e integridad.

• Responsabilidad y compromiso.

Nuestra cultura promueve el trabajo altamente productivo y desarrolla lacapacidad de nuestros colaboradores, lo que los hace fuertes, competentes y valiosos.

6. PLATOS QUE OFRECE

• Pollo a la brasa acompañado de arroz, papas y plátano frito.

• Pollo a la broaster acompañado de arroz, papas y plátano frito.

• Parrilladas acompañadas de ensalada y papas fritas.

• Anticuchos.

• Lomo saltado.




5. HIGIENE DELPERSONAL

1. ASPECTOS GENERALES

Los operarios deben mantener un alto grado de limpieza personal. Se requiere que se presenten diariamente bañados, de preferencia al llegar a su trabajo; usen el cabello convenientemente recortado y los hombres estén bien afeitados. Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura y esmalte.
No se deben usar joyas, ni adornos: broches para el...