Manual de buenas prácticas de manipulación de alimentos

Hospital Nacional Cayetano Heredia

2010
Manual para el Manejo de la Leche Materna.
Departamento de Nutrición y Dietética

PRESENTACIÓN

La reducción de la tasa de mortalidad infantil es el mayor desafío que enfrentan los países en desarrollo para la supervivencia de los niños a temprana edad. La importancia de la lactancia materna en la lucha contra la malnutrición y la disminución dela morbilidad y la mortalidad es necesaria, ya que sus beneficios se conoce como el ideal de alimentación infantil en los primeros meses de vida.
El Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Nacional Cayetano Heredia, consciente del importante papel que desempeña en el fomento de la práctica de la lactancia materna, administra un lactario para los pacientes del área de neonatología. Espor eso que surge la necesidad de elaborar este manual, en el cual se normalizan todos los procesos de recolección, procesamiento, almacenamiento, distribución y control de calidad de la leche humana y adaptarse a las normas técnicas vigentes en la vida cotidiana de la maternidad.
 
 

MISIÓN
El lactario del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Nacional Cayetano Heredia, tienecomo misión fomentar, proteger y promover la lactancia materna, reducir la morbilidad y la mortalidad, mejorar la calidad de vida.
VISIÓN
Lograr el establecimiento de un Banco de Leche Materna que sirva de modelo para otras instituciones.

GLOSARIO

* HNCH | : | Hospital Nacional Cayetano Heredia |
* DND | : | Departamento de Nutrición y Dietética |
* LME | : | Lactancia MaternaExclusiva |
* LM | : | Leche Materna |
* Madre Donante | : | Madre que tiene secreción láctica superior a los requerimientos de su hijo, en buen estado de salud y que está dispuesta a donar el excedente. |
* LMP | : | Leche Materna Pasteurizada |
* Pasteurización | : | Procedimiento de golpe térmico para disminuir la carga microbiológica y extender el tiempo de vida de la lechematerna sin alterar los nutrientes contenidos en esta. |
* Punto de pasteurización | : | Temperatura estable en la cual se asegura una la primera etapa de la pasteurización, aproximadamente 85ºC. |
* Punto de frío | : | El último lugar de la botella de leche, donde la temperatura es alcanzada. Situado en el centro del frasco y la altura de la 2 / 3 del volumen superior leche. |
*Punto de enfriamiento | : | Temperatura que se debe alcanzar rápidamente y que debe mantenerse estable durante el almacenamiento de la LMP. |

* Contenido

I. RESPONSABILIDADES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN EL LACTARIO 6
II. REGLAMENTO DEL LACTARIO 6
III. RESPONSABILIDADES DEL LACTARIO 7
1. Procesamiento de la leche materna extraída 7
1.1. Recolección de la lechematerna. 7
1.2. Pasteurización de la leche materna 7
1.3. Almacenamiento de la leche materna 8
1.4. Distribución de la leche materna 8
1.5. Flujograma 8
2. Control de Calidad de la Leche Materna Extraída 9
2.1. Preparación del material 9
2.2. Calibración de equipos 9
2.3. Pruebas físico – químicas 9
2.4. Pruebas microbiológicas 9
3. Atención a la Madre en el Lactario9
3.1. Evaluación nutricional a las madres usuarias del lactario 10
3.2. Asesoría en la alimentación y nutrición de las madres usuarias del lactario 10
3.3. Asesoría en técnicas de lactancia materna 10
3.4. Asesoría en Técnicas de extracción de la leche materna 11
3.5. Asesoría en prácticas de higiene y lavado de manos 11
3.6. Alimentación a las madres usuarias del lactario 12IV. ORGANIZACIÓN DEL LACTARIO SEGÚN FUNCIONES 12
1. Equipo del lactario y funciones 12
1.1. Profesional 13
1.2. Técnico y asistencial 13
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13
VI. ANEXOS 13

RESPONSABILIDADES DEL DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA EN EL LACTARIO

Objetivo: Establecer las responsabilidades de los HMB - MEAC

Es la responsabilidad del Lactario:
* Implementar...