Manual de buenas prácticas higiénicas
El contenido del presentemanual va dirigido a:
a) Restaurantes
b) Cafeterías
c) Bares que sirvan tapas o raciones (disponen de plancha o pequeña cocina)
En los siguientes apartados se muestran una serie de pautas, enlas distintas zonas de un establecimiento, a tener en cuenta para un perfecto estado higiénico-sanitario del mismo.
1) COCINA O ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
• Los suelos deberán ser demateriales impermeables y antideslizantes.
Deben estar exentos de grietas o hendiduras y tienen que ser fáciles de limpiar y desinfectar. Si el recubrimiento del suelo es de alicatado, no deben existirjuntas de dilatación entre las losetas.
Al finalizar la jornada se deberá recoger la comida y no dejar nada de dicha comida a la vista que pueda servir de alimento a insectos y roedores.
Su limpiezase realizará a finalizar la jornada y se fregará el suelo con lejía rebajada en agua.
Los sumideros deben estar provistos de rejilla y sifón que impidan la entrada de insectos y roedores.
• Lasparedes tendrán superficies lisas, impermeables y de color claro, para facilitar su limpieza (válido el alicatado y las pinturas plásticas). Los ángulos formados entre paredes, paredes y suelo y paredesy techo deben ser redondeados para evitar que se acumule suciedad y facilitar su limpieza.
Evitar la acumulación de grasa puesto que puede ser una fuente potencial de alimento para los insectos yroedores.
• Los techos deben ser construidos de manera que impidan la acumulación de suciedad y la condensación de vapor, por lo que deben ser lisos e impermeables.
• Las ventanas y otras...
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