MANUAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera

Manual de
Buenas
Prácticas
Agrícolas
Guía para el Agricultor
Buenas Prácticas Agrícolas para
Frutas y Hortalizas Frescas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

DIRECTORIO
LIC. FRANCISCO JAVIER MAYORGA
CASTAÑEDA
Secretario de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación.
MVZ. ENRIQUE SANCHEZCRUZ
Director en Jefe del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
MVZ. OCTAVIO CARRANZA DE MENDOZA
Director General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acuícola y Pesquera
M.C. MIGUEL ÁNGEL DE LOS SANTOS
VASQUEZ
Director de Inocuidad Agrícola, Pecuaria,
Acuícola y Pesquera
ING. JOSÉ LUIS LARA DE LA CRUZ
Subdirector de Promoción y Regulación de
Inocuidad deProductos Vegetales
Informes 01(55) 5905 1000 y 5090 3000
Ext. 51508 y 51527
QUEJAS Y SUGERENCIAS:
Secretaría de la Función Pública
DF y Área Metropolitana:
(55) 2000 2000
En el resto del país sin costo: 01(800) 386 2466
Canadá y Estados Unidos: 01 (800) 475 2393
quejas@funcionpublica.gob.mx
SENASICA / CONTRALORIA INTERNA
ÁREA DE RESPONSABILIDADES
(55) 5905 1000 Ext. 51648quejas@senasica.gob.mx

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Manual de Buenas Prácticas Agrícolas

Manual de Buenas Prácticas Agrícolas
Este documento fue elaborado en:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., por:
Dr. Jorge H. Siller-Cepeda
M.C. Manuel A. Báez Sañudo
M.C. Adriana Sañudo Barajas
Dr. Reginaldo Báez Sañudo
Para mayor información comunicarse a:
CIAD, A.C. Unidad Culiacán
Carretera El Dorado Km.5.5 (Apdo. Postal 32-A)
Culiacán, Sinaloa, México C.P. 80129
Tel./Fax (667) 760 5536 y 760 5537
E-mail: jsiller@ciad.edu.mx
CIAD, A.C. Unidad Culiacán
E-mail duc@ciad.edu.mx
CIAD, A.C. Unidad Hermosillo
E-mail rbaez@cascabel.ciad.mx
Esta publicación ha sido revisada en el contexto técnico por investigadores del CIAD y
otros profesionistas calificados.
Derechos reservados ©2002
Centrode Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
Unidad Culiacán en Fisiología y Tecnología Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Carretera El Dorado Km. 5.5 Campo El Diez
80110, Culiacán, Sin.
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.
Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen
04100, México D. F.
Primera Edición
Reservados todos los derechos
ISBN970-18-7941-4
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema, o
transmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia,
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Para simplificar la información, nombres de productos comerciales han sido utilizados.
Esta guía no pretende recomendar productos nombradoso ilustrados, como tampoco
existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.

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CONTENIDO
Propósito de la guía..............................................................................................................5Introducción..........................................................................................................................6
Consideraciones generales..................................................................................................8
Organigrama de la empresa ............................................................................................ 10
Descripción de laempresa............................................................................................... 11
Descripción de responsabilidades ................................................................................... 12
Responsabilidades de la empresa ................................................................................... 12
Responsabilidades del empleado .................................................................................... 14
Sección...